把辛勤種植及養殖的農產品,淋漓盡致地運用到餐桌上,吃進每一分營養,就是對生產者最好的回饋!
豬是從頭到腳都是寶,但各部位肉質不同,烹調時大有學問。影響口感的因素主要在於肉質本身,油脂的比例、分布,以及筋膜組織多寡等,適合的料理方式也各有不同。
2014-10-09 產品故事 全食物利用
肉用農產品都易有部位利用不平均的問題,我們從虱目魚做起,讓問題不成問題。...
2015-06-01 產品故事 全食物利用
生活在四面環海的臺灣,豐盛的魚蝦貝類絕對是許多人的餐桌記憶,從山川到海洋,無形中孕育著代代臺灣人。...
2016-05-10 產品故事 全食物利用
本土全花生湯以「全食物利用」概念出發,使用帶膜花生仁製作,不再只食花生仁,連皮一起吃更具營養, 同時將糖度下修,除了吃到營養,也讓身體無負擔。...
2019-10-01 產品故事 全食物利用
全雞利用也牽涉到雞怎麼分切,像是日本的燒鳥,販售雞脖子、雞皮、支氣管、雞冠、雞腸等各種雞的部位,幾乎完全可以"make the most use of it."(全食物利用)。...
2020-03-26 全食物利用
有人吃不飽、有人很浪費;媒體廣告一直叫人買東西吃東西,卻又不斷洗腦大家來減肥。我們能不能消除飢餓、餵飽每個人、同時杜絕食物浪費呢?
2019-03-01 產品故事 全食物利用
邱經堯說,虱目魚有222根刺,其中少刺的虱目魚肚最受歡迎,而其他部位都歸類為下腳料,不是賤價賣出就是丟棄。為了不浪費好食材,多年前合作社提出全魚利用的想法,經歷多次的配方調整後,第一支全魚利用產...
2016-06-03 產品故事 全食物利用
養豬業是臺灣的重要產業,屏東、雲林等中南部地區為養殖重鎮,相較之下,地廣人稀的東部就不那麼興盛,加上交通運輸等因素,當地毛豬價格比西部平均每公斤貴約4元。不過, 也因養殖環境相對孤立、分散,一旦...
2020-03-27 全食物利用
主婦聯盟合作社開發多款高湯及新款滴精,除了秉持少油少鹽的健康飲食原則,以全天然食材、零添加物製成,還深藏著合作社「惜食」的美意,而社員的支持更是重要!
「我問鄭老闆,豆渣都怎麼處理?他說通常就是製作成豆豉、豆瓣醬,不然就是飼豬。」產品部開發專員葉申酉說。 由於滴醬油產量較壓榨醬油來的低,基於惜食與全食物利用的理念,他建議民生食品總經理鄭惠民將...
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