開陽白菜佐素鱔

年菜食譜

食譜設計/徐婉君

材料


(本食譜烹調時間45分鐘)

素鱔

  • 乾香菇 15朵
  • 地瓜粉 50 公克
  • 白芝麻粒 適量
  • 炸油 300 毫升

開陽白菜

  • 包心白 600 公克
  • 紅蘿蔔 1小條
  • 黑木耳 適量
  • 薑絲 少許
  • 香菇水 半碗
  • 鹽 適量

調味料


素鱔醃料

  • 烏酢 10毫升
  • 醬油 10毫升
  • 糖 8公克
  • 五香粉 1公克
  • 胡椒粉 2公克

步驟


素鱔

  1. 乾香菇泡冷開水1小時(或可用熱開水泡15分鐘,但香氣易散失)。開陽白菜佐素鱔 開陽白菜是徐婉君家餐桌上的一道常見菜色,但放上香菇做的素鱔裝飾,便成了一道有年節氛圍的料理。冬季白菜品質好,若將白菜梗煮到透明,便能引出鮮甜滋味。「平常就可以煮一鍋放著,要吃的時候加熱一下。」婉君說,素鱔若多做,還可以放涼當零嘴,或搭配其他蔬菜做成另一道料理。乾香菇泡冷開水1小時(或可用熱開水泡15分鐘,但香氣易散失)。
  2. 浸泡至軟的香菇擰乾,蒂頭切掉,沿著香菇邊緣剪成條狀;蒂頭切口處可剪開,口感較軟。乾香菇泡冷開水1小時(或可用熱開水泡15分鐘,但香氣易散失)。開陽白菜是徐婉君家餐桌上的一道常見菜色,但放上香菇做的素鱔裝飾,便成了一道有年節氛圍的料理。冬季白菜品質好,若將白菜梗煮到透明,便能引出鮮甜滋味。「平常就可以煮一鍋放著,要吃的時候加熱一下。」婉君說,素鱔若多做,還可以放涼當零嘴,或搭配其他蔬菜做成另一道料理。 開陽白菜佐素鱔
  3. 作法2以醃料醃5分鐘,裹上地瓜粉。
  4. 鍋內入油,以大火加熱至180 度。
  5. 作法3入油鍋炸至上色,撈起;油鍋再熱,待?度提高後入香菇條二度油炸,將油逼出,此時可加入白芝麻粒。開陽白菜是徐婉君家餐桌上的一道常見菜色,但放上香菇做的素鱔裝飾,便成了一道有年節氛圍的料理。冬季白菜品質好,若將白菜梗煮到透明,便能引出鮮甜滋味。「平常就可以煮一鍋放著,要吃的時候加熱一下。」婉君說,素鱔若多做,還可以放涼當零嘴,或搭配其他蔬菜做成另一道料理。 開陽白菜佐素鱔作法3入油鍋炸至上色,撈起;油鍋再熱,待?度提高後入香菇條二度油炸,將油逼出,此時可加入白芝麻粒。
  6. 炸好的香菇條即為素鱔,取出攤開。

蛋酥(蛋奶素)

  1. 蛋2顆打散加一點油和鹽打勻。(在蛋液中加一點油,可讓蛋軟嫩)
  2. 熱油鍋,取一有洞的勺子,將蛋液從上方分次倒下,並翻攪煎至飄出蛋香。熱油鍋,取一有洞的勺子,將蛋液從上方分次倒下,並翻攪煎至飄出蛋香。開陽白菜是徐婉君家餐桌上的一道常見菜色,但放上香菇做的素鱔裝飾,便成了一道有年節氛圍的料理。冬季白菜品質好,若將白菜梗煮到透明,便能引出鮮甜滋味。「平常就可以煮一鍋放著,要吃的時候加熱一下。」婉君說,素鱔若多做,還可以放涼當零嘴,或搭配其他蔬菜做成另一道料理。 開陽白菜佐素鱔

開陽白菜

  1. 包心白每片切成3~4條粗絲;黑木耳、紅蘿蔔切絲。
  2. 以濾過的炸香菇油些許熱鍋,入薑絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲稍拌炒。開陽白菜是徐婉君家餐桌上的一道常見菜色,但放上香菇做的素鱔裝飾,便成了一道有年節氛圍的料理。冬季白菜品質好,若將白菜梗煮到透明,便能引出鮮甜滋味。「平常就可以煮一鍋放著,要吃的時候加熱一下。」婉君說,素鱔若多做,還可以放涼當零嘴,或搭配其他蔬菜做成另一道料理。 開陽白菜佐素鱔以濾過的炸香菇油些許熱鍋,入薑絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲稍拌炒。
  3. 加入包心白拌炒。
  4. 加香菇水,以小火燉至白菜梗呈現透明,加鹽調味。

擺盤

將開陽白菜、蛋酥、素鱔依序擺上,全素者可不放蛋酥。


買回食材自己做


你可能有興趣的食譜


文章留言