香蕉戚風蛋糕佐冰淇淋

烘焙.點心

食譜設計/張維真 文/黃榆晴 攝影/劉沅羲

材料


【蛋黃盆】

蛋黃3顆
細砂糖10公克
鹽1/4小匙
橄欖油(或其他不搶味的植物油) 40 公克
牛奶60公克
低筋麵粉95公克
冷凍香蕉泥120公克

【蛋白盆】

蛋白3顆
檸檬汁少許
砂糖45公克

【香蕉冰淇淋】

冷凍香蕉泥適量

步驟


一、蛋黃盆:
  1. 蛋黃加入砂糖、鹽,打到發白,糖需完全融化。
  2. 續入油40 公克,分2~3次倒入攪打,再拌入牛奶攪打。
  3. 低筋麵粉過篩至作法?,輕輕拌勻,避免出筋。
  4. 拌入冷凍香蕉泥,放一旁靜置。
二、蛋白盆:
  1. 蛋白放入鋼盆裡,加入幾滴檸檬汁,以電動打蛋機用低速打到蛋白起泡泡。
  2. 砂糖分2~3次放入,打發過程從低速中速高速,漸漸加快速度,打到蛋白霜呈現乾式發泡狀態即可。
三、取一半蛋白盆材料到蛋黃盆拌勻,再倒回蛋白盆繼續輕輕拌勻後,倒入底部可活動的7 吋蛋糕烤模。
四、烤模放入以上、下火160℃預熱烤箱中偏下層,烤40 分鐘(第一段烤程);烤溫調至165℃,續烤20分鐘(第二段烤程),至表面烤乾及上色,待完全冷卻即可脫模。
五、冷凍香蕉120公克,在室溫下稍微放軟後,用食物調理機打成泥狀即成香蕉冰淇淋,搭配蛋糕一起享用。
 

食材說明

1 熟透香蕉去皮冷凍,拿來打成冰淇淋,或是製作戚風蛋糕,非常方便。

2 製作時,若有多餘香蕉,可切成圓厚片裹薄麵粉,煎熟後灑上肉桂粉,作蛋糕盤飾。

 

小秘訣:

1 蛋白要打到撈起時尖端呈現堅挺的固態,不會垂下來。過與不及會導致蛋糕體消泡,無法膨脹。蛋白盆不能有一滴水或油,否則無法順利打發蛋白。

2 每一台烤箱的溫度都會有些微差距,若在烤程的前30 分鐘蛋糕就出現裂口,表示烤溫太高,請將烤溫調低至155 ℃,到第二階段開旋風功能時再調高至160℃。


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