得來不易的甜美果實─蓮霧
2014-02-08・兀自閃耀的紅豆田
文。圖／李建緯
▲鄭欽永為參訪說明導覽。
去年十二月末， 北部還在連日的濕冷中，與生活材委員會的成員前往有溫暖冬陽的南部，一起進行產地見學的走訪。其中一站是拜訪與合作社合作十多年的農友─鄭欽永的農園，瞭解即將供應合作社的蓮霧，其生長狀況。
▲蓮霧果實。
到訪時正逢蓮霧的第一期採收，園內忙著採收與出貨，但鄭欽永仍熱情的導覽解說，讓遠道而來的我們更了解蓮霧的生長。踏入園區發現四周蓮霧樹上的果實剛套袋還未成熟，為了方便產量調節，園區分為四期控制開花結實，而我們從剛結實套袋還未成熟的第四期，走到正在採收的第一期。
▲為方便採收，修剪矮化的蓮霧樹。
耗損不減甜美的滋味
剛進入採收第一期，農園的夥伴正倚著鋁梯將套袋的蓮霧一一採收下來，原本預期看到豐收的盛況，低頭時卻見滿地的落果，因為前陣子寒流剛過，溫度低於十三度，造成許多落果，而果實過軟也不能出貨，採收的大姐只好把它們直接回歸土地，雖然無奈，但為了品質也僅能這麼處理。大姐熱情的分享這稍軟卻滋味甜美的果實，吃在口中感觸無限。
▲大姐熱情的分享現採的果實。
鄭欽永說往年第一期採收，大概都會損失八成左右，檢驗後的程序問題需要一定時程才能出貨，這樣的等待受到天氣變化等因素，就很容易造成耗損。蓮霧是很嬌貴的水果─怕冷、怕熱、怕風、怕雨、怕撞傷，所以從種植到包裝都得捧在手心呵護，這甜美的果實真的得來不易。
一家人一起工作的季節
蓮霧園的栽種與照顧，剛開始是以鄭欽永夫妻倆為主力，原本在台北建築師事務所工作的兒子─鄭易書，也在幾年前返家幫忙。我們到訪的前日，鄭易書剛完成終身大事，滿臉笑容的鄭欽永也終於放下了對於兒子返鄉討不到老婆的擔憂。
▲認真筆記的生活材委員會成員。
一家人一起工作的時候， 粗重的工作由男性擔任，而採收與包裝等工作則由女性負責，這樣的分工合作是台灣傳統的農業型態，但上一代因為體會到農業的辛苦，都不願下一代一起務農，但無人傳承，農業只會漸漸凋零，合作社農友的兒女願意回鄉努力，慢慢的接棒，我們看到希望，但也需要更多的支持讓他們可以永續經營。（作者：企畫部推廣課專員）
▲鄭欽永與生活材委員會成員交流。
產品Q&A
Q：園內肥分補充來源為何？
A：園區無外來的有機肥，利用自然環境產生的物質，如修剪下的枝條等，以粉碎機進行打碎後，灑在園區與埋入樹下，減少廢棄物的產生，並確保來源的安全。
Q：常見市售蓮霧色澤較為深紅，為何合作社的較為淺色？
A：市售蓮霧色澤深紅是因為使用大量肥料與藥劑，讓養分集中於果實，樹勢不再生長，果實提早著色， 所以色澤較為深紅、賣相較好，但口感不一定較好。
Q：除了落果問題外，還有什麼因素會影響蓮霧產量？
A：最主要為病害與裂果，病害以果腐病為主，其為真菌感染，果實受害後期會皺縮、脫水、乾枯成木乃伊化，容易落果；裂果為套袋後水分不易蒸散，果實表面再吸收水分後造成裂果損傷。
Q：請問用什麼方式控制產期？
A：大部分農友普遍會使用遮黑網的方式，來強迫蓮霧休眠以利調節產期；但鄭欽永則採用較自然的方式，例如用環刻、修剪來刺激開花，以此來調節產期及採收時間。而後者對於果樹的生長迫害較小。
Q：為何果園外圍有除草劑噴灑的痕跡？
A：因為本區域毒蛇類過多，如鎖鍊蛇、眼鏡蛇與雨傘節等，會躲藏於草叢內，影響採收人員的安全，不得不使用除草劑減少危害，未來會使用較自然的方式進行防治。
Q：蓮霧如何進行保存？
A：蓮霧紙袋外再套上塑膠袋冷藏保存，即可減少水分散失，但因為蓮霧為假果皮，不像蘋果有真實果皮保護，還是要盡快食用，減少存放造成的損壞。
▲因果腐病發黑的果實。
