從校園午餐行動昇起的小太陽
2014-02-01・生活提案
文．圖／姜盈如
合作社的網絡時常冒出許多新的可能，讓人感動—幾位家長因為要讓孩子吃健康的食物，成立媽媽廚房幫小朋友做便當，而後創立小太陽公司，供應有機食材給學校廚房。二○一三年十月三十日「從共同購買邁向食農教育」的論壇上，三位「小太陽」的共同創辦人一起來分享桃園仁美華德福小學有機校園午餐的經驗。
二○○八年，一群家長與新竹教育大學陳惠邦校長的努力之下，在桃園創辦了台灣第一所公辦公營的華德福學校─仁美華德福小學。華德福是以人為本的教育，同時也非常注重人與自然、環境的關係； 另一方面，華德福學校與一般學校的不同在於，「家長們的組織力及互動很熱絡，因此發揮了推動教育體系成長的力量」。
小太陽的創辦人之一林南椿，也是十多年來與合作社走在一起的生產者「阿南達」食品的負責人。他是仁美華德福小學的推動者之一，擔任第一任家長會會長。談完華德福教育的理念之後，他說：「孩子在成長時期，給予好的食物是非常重要的考量。」
校園午餐不是學校的事，是大家的事
另一位創辦人陳昶君，在會中和大家分享小太陽成立的過程。二○○八年創校時， 全校三、四十位小朋友都吃素，學校中央廚房供應部分學生的午餐，但不太受學生喜愛。有一位媽媽為孩子準備的便當中使用許多有機食材，於是另外幾位家長就請她多做幾個便當，校園午餐的共食就是從這六個便當開始的。
到了二○○九年，林南椿說：「應該由我們家長一同來照顧孩子。」因此提出食材和午餐由家長來改革，後來還請了合作社理事主席黃淑德前來演講，讓大家了解合作社的概念。於是，幾位家長成立了媽媽廚房合作社（未立案），借用林大哥家裡的廚房，其中三位媽媽受雇為工作人員，再加上幾位義工媽媽，大家開會討論食材，一起下廚。食材中有一半是有機蔬果，且堅持少油、少鹽、少糖，保持食物的原味，於是孩子們的味覺受到保護，不被添加物破壞。
她們使用的有機食材大多來自楊梅當地，以及桃園周邊有機農場的當季食材，有時也會向無力取得有機認證的小農購買；由於數量不多，所以可以掌握食材的多樣性和變化。除了三菜一湯外，有時候還會有蛋包飯、燴飯、義大利麵等特殊的料理，加上林大哥家中有烤箱可用，所以偶爾還有焗烤料理、現烤麵包，小朋
友都非常開心。
當時全校有一百二十多個學生，媽媽廚房為六十個小朋友準備便當。義工媽媽人數不定，所以工作人員相當辛苦，每天煮完飯菜後就用一台March小車載著餐桶到學校，擺在教室外讓孩子盛裝。當時一餐收費六十五元，食材費就占了一半，扣除工作人員微薄的薪資，最後有結餘便發還給社員。
後來學校為了避免爭議，希望以統一的校園午餐來供應學生。另一方面，媽媽廚房的設備和人力有限，不利長期運作。二○一○年，媽媽們開始和學校溝通，討論如何由學校廚房來供應有機午餐。由於公立學校廚房食材的供應商採公開招標，而大多數廠商業務量龐大，很難供應少量有機食材。於是，最後的方案是由媽媽們供應有機食材給學校的食材承包商，如此既符合校園午餐採購法，也多了一道把關的人力。因此，「小太陽」就出現了。
學校廚房除了設備完善，可降低處理食材的風險，還配有營養師負責午餐菜單。縣府也同意仁美華德福小學的午餐以有機健康食材為目標，不受一般校園午餐費用收取標準的限制，由家長們自行決定。
只幫自己的孩子帶便當，是一種浪費！
有一天吃午餐時， 一位五年級的小女生在打菜，老師對她說：「多吃一點，你媽媽很辛苦的！」小女生就問老師說：「那我媽媽為什麼不要只幫我跟妹妹帶便當就好？」小女生的媽媽陳芊諭，就是最早幫孩子準備有機便當的家長，媽媽廚房也是由她開始的。老師轉述這段對話時，媽媽心裡覺得有點難過，她說：「如果我們每個媽媽都只回家照顧自己的孩子，只幫自己的孩子帶便當， 對我來講那是一種浪費。每個人都在做相同的事。」
小太陽在二○一○年九月九日成立，陳芊諭說，這是為了要照顧一大群孩子，「沒有你的孩子、我的孩子，是大家的孩子」。
小太陽雖然講求當季當地的食材，但時常缺菜，所以採購的食材來自全台各地，以通過里仁和主婦聯盟檢驗的產品為食材來源。目前葉菜和五穀類都是有機食材，蛋也來自人道飼養的雞場，根莖瓜果類除了有機之外，也接受有機轉型階段的食材，支持農民朝向有機耕作發展。
為了控制成本，除了有機農場外，有時也會找尋各大有機加工分裝廠和大型批發物流店。營養師開出一週菜單後，二百三十人份的食材由小太陽採購，在料理前一天送至食材承包商，承包商再於當天送到學校廚房。
黃淑德說，從二○○五年開始，主婦聯盟環境保護基金會開始關注校園午餐，並建議政府建立營養師制度，於是兩年後台北市校園午餐的團膳和學校廚房都聘任營養師協助。一位深坑國小的營養師整理出午餐成本的三七比例—若是由學校自聘廚工、自有廚房設備，則食材成本約占午餐費用的七成，但若是由團膳公司供應午餐，扣除利潤和人事、廠房開銷後，食材成本約占費用的三成或更低。
小太陽成立初期，食材承包商認為一餐要七十元左右，第一學期執行後發現大約只需五十多元，第三學期的午餐招標會議達成的結果是，五十五元的午餐費中扣除承包商收取一成的費用，食材約占三十多元，其餘則是分攤學校廚工的薪資、廚房水電等等。雖然仁美華德福校園午餐費用較一般公立小學高，但比起一般的有機餐卻非常便宜。小太陽的媽媽們大多是志工，縮減了人事成本，所以開銷幾乎都用在食材上。
有機是教育，也是態度
為了避免每年招標後可能會面對不同廠商，因此小太陽成立後，華德福家長會也組成午餐小組，一同關心午餐的品質和口味、監督食材安全，陳芊諭也以家長身分，參與午餐招標會議，還製作一份營養午餐食材建議規格簡表，附在招標書中，說明各類食材的建議標準，目的是確保無論由哪家廠商承包食材，小朋友都能吃到安全健康的食物。
陳芊諭說， 我們要思考的是，碗中的食材會讓孩子學習什麼樣的態度？而孩子對碗中食物的觀念，又會如何影響更多家庭對餐桌的關注？我們碗中所裝的食物，代表著我們會有怎麼樣的未來呢？她說，華德福不只是一種教育方式，也是一種生活態度；有機不是一種食材標準，也是一種生活態度。（作者：台中分社社員）
