一家團聚　肉鍋、菜鍋面面俱到

2019-12-06・包山包海好食入鍋好過冬

文／羅桂驊攝影／周禎和

打開家門，迎面而來的是暖呼呼的花旗參香氣。冬季濕寒、工作勞累瞬間就消失許多！徐婉君一家人只要天氣冷就喜歡吃火鍋，餐桌上的交流是一家人讓感情升溫的關鍵，而嚴選的好食材更讓大夥回家後，能放鬆、安心吃料理。

自家產鮮蔬，花旗參葷素皆相宜

「湯頭，是鍋物的靈魂所在。」廚房裡擺滿了晚餐火鍋需要使用的材料，徐婉君忙進忙出地說道。以雞骨、花旗參、高麗菜熬煮葷食鍋的湯頭；以花旗參、白蘿蔔熬煮素食鍋湯頭，清澈甘甜的自然食材高湯，散發著清香的中藥草香味，清爽不搶戲。

為了滿足一家人對火鍋的期待，讓肉食派的兒子與草食派夫妻倆，同桌吃飯皆盡歡，婉君用心準備多樣化的食材與醬料，任君選擇。「品質好的食材，就該呈現原有的樣子。」婉君說道。由於先生不愛吃加工再製品，長久以來能夠登上家中火鍋湯料的加工品就只有「鱈魚豆腐」而已，其他市面上的餃類都不會出現在餐桌上。日常吃火鍋的好處是，家人因工作時間關係無法一次到齊，先回家的可以先吃、晚回來的也能吃到熱騰騰的溫暖火鍋，不需要誰等誰，慢慢吃、慢慢聊天。喜歡登山的兒子們經常分享登高山的經驗與自然體驗，將難得的故事帶回來給家人；爸爸與媽媽滿口種菜經，什麼時節出現什麼菜色、農耕的甘苦談，都是餐桌上的話題。

喜歡肉、海鮮的兒子，依自己喜歡的配料與分量涮煮；喜歡菜、豆腐的父母就選擇素食鍋來燉煮，家中的火鍋蔬菜依著四季變化，放入了自家獨有的野菜，來自每日辛苦栽種的新鮮食蔬，最是難得。

【一家人共享．養身花旗參鍋】

A 肉肉大火鍋（葷食）
湯底　雞骨、花旗參、高麗菜、白蘿蔔
配料　黑金文蛤、火鍋肉片、鱈魚豆腐、雞肉天婦羅、海水白蝦、金針菇、茼蒿
B 蔬菜小火鍋（素食）
湯底　花旗參、白蘿蔔
配料　鮮香菇、雪白菇、松茸菇、豆腐、米粉、冬粉
花旗參 因幫客戶做月子，常用到溫補身體、調理體質且不會造成退奶的花旗參，婉君突發奇想以花旗參做為火鍋的湯底，讓火鍋帶著微微清香，引人食指大動，忍不住就多喝兩碗湯！
TIPS 花旗參的妙用很多，泡在米酒中就可以成為日常煮菜的常備食材，婉君分享：「只要是腥味重的料理都很適合使用花旗參入菜，像是炒羊肉、牛肉等；四神湯起鍋後再撒入一點花旗參米酒更可提升整體風味；還有與枸杞、紅棗搭配直接泡熱水飲用，輕鬆做到補氣養身。」

qrcode松茸菇炒羊肉

材料：羊肉、大茴香、松茸菇、蒜頭、枸杞
調味料：花旗參米酒、白胡椒、乾百里香香料、鹽
作法：
1. 先用花旗參泡入米酒，作為日常食材。
2. 以花旗參米酒、白胡椒醃製生羊肉片，約10分鐘；大茴香切片備用。
3. 熱鍋後放入油，先將切片的松茸菇煎香。
4. 再放入切碎的蒜頭。
5. 放入羊肉片拌炒後，加入少許百里香香料、鹽、白胡椒調味。
6. 最後放入少許枸杞。

Tips：花旗參米酒的做法也適用於製作當歸米酒，都是作養身料理的常備食材喔！

婉君特調火鍋沾醬

香菜沙茶醬：香菜、蔥花、沙茶
自家栽種的香菜與蔥切碎後，混合沙茶醬，就是愛吃肉的兒子們最喜歡的醬料口味。嗜辣、重口味者可加辣椒、蒜片等。
香椿醬：香椿、大蒜、橄欖油
以食物調理機將香椿、大蒜、橄欖油打碎打勻，放入玻璃罐裡保存，隨時取用超方便！適合素食鍋的香椿醬，帶著清爽的味道，喜歡蔬菜的人就會喜歡這款沾醬。