主婦食堂

在乎食物的原味，烹調更要下工夫，主婦團聚一起，將土地的健康，吃回來！

最新主婦食堂 2026-10-01

蛋白質是維持肌力與身體機能的重要營養素，但許多長者因牙口退化、咀嚼不易或食欲下降，攝取量往往不足。本期主婦食堂帶領社員們烹調適合樂齡長輩享用的美味料理，善用毛豆、鷹嘴豆及雞絞肉等優質蛋白質食材，再透過簡單的烹調技巧與調味巧思，不僅讓牙口不好的長輩吃得輕鬆、營養又美味，也讓照顧者備餐更省力。

全豬都好吃　專業餐廚撇步一點訣

豬是從頭到腳都是寶，但各部位肉質不同，烹調時大有學問。影響口感的因素主要在於肉質本身，油脂的比例、分布，以及筋膜組織多寡等，適合的料理方式也各有不同。

走進怡慈的廚房，被架上一瓶瓶充滿活力的發酵食吸引，新生的酸黃瓜，正活力十足的冒著泡泡，透露著主人對發酵的著迷，就連家中的飲品，也是水克菲爾及康普茶兩款發酵飲。對她來說，飲食的傳承就是文化的傳承。

合作社的一籃菜，隨著季節更迭變化出不同的餐桌風景，裡頭蘊含了生物多樣性、環境友善及計畫性生產的理想。營養均衡的一籃菜該如何料理？看到不認識的蔬菜又該怎麼處理？ Shelley運用巧思簡單上菜，帶著一顆有愛的心為家人烹煮每一餐。

曾獲金馬影后、亞太影后殊榮的陸小芬，時隔20多年，為電影《本日公休》再次復出大螢幕。陸小芬除了希望大家能夠透過電影，為自己找到勇敢的力量，平時注重養生的她，也為此示範了兩樣家常菜，「合作社的食材很新鮮、乾淨，不需要太多調味，就能端出吃飽也吃巧的美味料理。」陸小芬說。

將七樣傳統台菜融合成的「菜尾湯」，是經典台灣菜，這次運用預購年菜紅麴滷豬腳、紅燒金目鱸魚再加上小排肉，讓社員也能在家料理快手版「菜尾湯」。而冬季盛產的長年菜，經過簡單醃漬，成為百搭好用的「雪裡紅」，讓過年餐桌呈現爽脆的綠意。多變化的年菜料理，道道都是吃不膩的好味道。

充滿歡樂的聖誕、跨年，將整個12月襯托出浪漫愉悅的氛圍，更是向家人及好友傳遞愛與溫暖的時刻，此時怎麼可以少了甜點來相伴！以台灣本土麵粉加上生產者供應的公平貿易巧克力，即使在家也能變化出各式迷人又美味的點心，做為送禮小物、派對款待客人絕對都是人氣冠軍。

進入立冬的11月，也是適合溫補季節，這次設計了適合懶人料理的電鍋食補，不管是一個人或一家人，簡單就能做出粥品、補湯、茶飲，輕鬆照顧身體。食譜結合盛產的根莖蔬果，如南瓜、玉米、芋頭、牛蒡、蘿蔔等，取材和烹煮都容易，讓大家過一個好補冬。

你我廚房裡都有的香鬆是各樣輕食的好幫手，拌入飯中、鋪在麵包上、藏在食材裡，調味有了、營養也加分了。不論是新上架以邊角料製作的鮭魚鬆，或是採用100% 在地新鮮魚肉的虱目魚鬆，以及經典台灣味的豬肉酥，合作社的海、陸香鬆原料成分單純、少添加，吃起來美味又安心。

生產者民生醬油生產的「國產黑豆拌醬」，有原味、椒麻兩款口味，產品除了源自於支持本土農友的大豆雜糧復興，更提倡全食物利用，將釀製醬油後的熟成黑豆進一步做成拌醬，成為餐桌上可沾餅皮、塗饅頭、滷時蔬、拌麵飯的加分配角，絕對值得入手一罐。