可可烤豬肋排

肉食

文字／曾惟農　攝影／王永村　食譜設計者／劉弘雁（新竹分社竹北站教作老師）　圖片來源／主婦聯盟合作社

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材料

生鮮豬肋排- - - 1包（需事先解凍）
紅蘿蔔- - - - - - 約400公克
筊白筍- - - - - - 約400公克
杏鮑菇- - - - - - 約400公克
櫛瓜- - - - - - - -約400公克
玉米筍- - - - - - 約400公克

調味料

烤肉醬食材：
有機巴拿馬濃黑巧克力80%- - - 1/2包（約40公克）
米酒- - - - - - 2大匙
醬油- - - - - - 4大匙
蜂蜜- - - - - - 1大匙
蒜泥- - - - - - 1小匙
薑泥- - - - - - 1小匙
海鹽- - - - - - 適量
黑胡椒- - - - -適量

步驟

	1.拿一容器將巧克力隔水加熱融化，再依序加入米酒、醬油、蜂蜜、蒜泥與薑泥，拌成滑順醃醬後放涼至室溫。
	2.解凍後將豬肋排表面水分擦乾，用叉子在肉面戳洞，再抹上海鹽與黑胡椒；接著放入保鮮袋或調理盆，倒入醃醬充分按摩，使每一面都裹上醬汁；將處理好的豬肋排冷藏醃漬最少1 小時，若時間充裕可醃漬4～6小時，隔夜尤佳。
	3.烤箱預熱至170～180°C；蔬菜切塊後以橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻，平鋪在烤盤底層，再放上整塊醃漬好的肋排送入烤箱。
	4.約45分鐘後從烤箱取出，將肋排翻面後刷上剩餘醃醬，再烤45分鐘。時間到後靜置爐內5分鐘再取出，待肋排稍微降溫再沿骨縫切分，搭配烤蔬菜上桌。