不只養漁更心繫故鄉彌陀 張博仁的藍調時光
2024-01-17・產品故事
文／蘇心薇．台南分社社員 攝影／黃聖凱
俯瞰北高雄海岸線，既能依山又能傍海的漁村非彌陀莫屬。已故導演齊柏林曾自空中拍攝彌陀，占地600公頃的魚塭，在陽光的照射下或淺綠或墨綠閃閃散發光芒，像幾何圖形的綠寶石。彌陀，這個濱海小漁村，是高雄虱目魚的故鄉，收藏著生產者張博仁成長的藍調時光。
彌陀海岸小漁村 海水無垢養殖
根據文獻，彌陀的養殖歷史可追溯至清朝，人民聚落於此多與漁事有關，張博仁就是漁三代。返鄉後的他一開始以無毒生態養殖來行銷自己的水產，卻在一次的產銷班展場中，遇到有人跟他說，你強調自己無毒，反之，似乎有暗示他人水產是有毒之虞。這一番話驚醒了他，深為自己無心之舉造成他人困擾而反省，爾後他拿掉「無毒」，重新以「無垢」兩字界定自己的水產。說穿了，「無垢」不是一項新發明，它是源自日本用語，意思是無添加。也許「無垢」兩字對台灣是陌生的，但相對來說，用語中性比較沒有誤解的困擾，張博仁認為這剛好是一個機會，可以跟大眾解釋自己的養殖理念。
張博仁說：「無垢養殖就是回到以前的粗放、低密度養殖，近似自然的生態工法」。池子裡放養的魚量少，空間就夠，魚群碰撞的機率低，再加上不給予化學用藥，魚蝦生態鏈混養淨化水質，努力打造的環境以「無垢」稱之也當之無愧。
望著池子對岸的白鷺鷥，他更進一步說：「有時候白鷺鷥把別人家魚塭裡的魚叼過來我這邊，沒多久，原本有點奄奄一息的魚卻長得更健康，體型也更碩大了。」他人不解，以為他做了什麼事，他笑說沒做什麼，就只是讓魚回到一個更舒服的環境罷了。透過他舉的例子，「無垢」二字，霎時變得具象清晰。
AI智能養魚 引海水循環零浪費
畢竟是青年返鄉，作法上也導入科技。過去養殖漁戶多半根據經驗養魚，時常巡視魚塭，適時開關水車、投餌都是必須，看似自由不必打卡的工作型態，其實是被牢牢地繫在塭田再也走不開。現在，張博仁透過AI智能就能利用手機監控魚塭水質，並設定投餌用量以及水車開關時間，既降低人力耗費，同時也提高產能和產值。以純海水養殖為例，透過手機APP 就能知道目前水池裡的鹽分比重，在極端氣候的考驗下，適時增減池水才能維持穩定的鹽度。擁有好的水質是決定養殖水產品質優劣的關鍵，難怪乎張博仁養的海水魚蝦，肉質扎實不粉散，口感微甜鮮香，往往一上架，社員們便趨之若鶩。
光電面板強勢壓境 漁電共生行不行
走在張博仁的魚塭裡，鳥相特別豐富，白鷺鷥、高蹺鴴…是點綴在塭田裡的一抹白。其實，這些鳥類出現在一個多元生態的環境中並不意外，但若再放眼環繞四周一圈就會明白，附近魚塭多半已架設光電面板，所以他說︰「鳥通通飛到我這裡來了。」
漁電共生到底行不行？張博仁的看法是，除了光電板的遮蔽會影響到水中藻類行光合作用，並間接影響魚蝦的食物藻水之外；還有撈捕也是一個問題。想像一根根矗立在水中的圓柱，勢必阻礙撒網捕撈漁獲的作業，未來該如何打撈，才能有效率做到沒有漏網之魚，也是一大考驗。
儘管不願意故鄉的魚塭被財團買斷，然而面對趨勢，張博仁也必須調整作法。他說未來會走上完全室內循環水養殖。目前已規劃好一座漁電共生池子，裡面主要放養的是魚苗，理由是魚苗耗氧量低，且可以受保護不被鳥類攻擊，待成長到一個階段，透過設計的管道將成長後的魚苗流放到另一個池子，過程中就不再施行傳統的捕撈。聽張博仁說著即將啟動的漁電共生計畫，衷心期盼他能打造出一個漁電共生雙贏的示範模式，讓故鄉的漁民看見養魚的曙光。
漁鄉餘香 夢想就在故鄉
養魚的人卻開起了咖啡館，漁鄉裡飄散出咖啡香，啜飲一口，再望向眼前的台灣海峽，這是張博仁致力地方創生的夢想基地。目前除了餘香貨櫃屋一館，還有南寮海岸光廊木棧道二館，以及老巷弄裡懷舊的香邸咖啡，未來還有四館在規劃中。
張博仁說，每一間咖啡館的設立都有不同使命，但說到底，只希望能增加當地就業機會，並且留住年輕人一起為彌陀築夢打拼。也許返鄉青年正如他所言，大城市夢是泡沫幻影的氤氳水氣，留在家鄉生活才是沉澱心底的餘香繚繞。
香邸咖啡來一杯
一、咖啡果皮茶
沖泡的是取出咖啡種子後的果皮，經過日照曝曬，咖啡果皮散發一種清香，似是花香果香泥土香的綜合，但仍保有咖啡的芳香不減︰再加入氣泡水增添清爽口感。既是一款特別的果茶飲，同時又達到全食物利用。
二、羊奶咖啡
羊奶來自當地山霸烟路供應的新鮮羊奶，與咖啡融合成一道飲品，沒有羊騷味， 和一半牛奶、一半咖啡混搭而成的拿鐵簡直無異，顛覆口感，也實踐支持當地產業的理念。
三、餘香冰鑽咖啡
將牛奶倒入虱目魚造型的冰滴磚咖啡中，形成虱目魚悠游於水中的情景，頗有品賞的樂趣。
（首圖圖說：符合合作社要求的金目鱸魚全魚規格大小。）
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