干貝翡翠羹

年菜食譜

食譜設計/林玉霞

材料


烹調時間:30分鐘
  • 生干貝 10 顆
  • 花枝丸 14 顆
  • 小松菜 100公克(或菠菜)
  • 雞蛋 1 顆
  • 白精靈菇 1/3 碗
  • 胡麻油 1 茶匙
  • 地瓜粉 1 大匙
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量

步驟


  1. 小松菜洗淨、切小段,加1 顆蛋白用果汁機打成泥狀。小松菜洗淨、切小段,加1 顆蛋白用果汁機打成泥狀。 鍋入油2 大匙燒熱,炒熟蔬菜泥,並加入2大碗水。 加入略切小段的白精靈菇拌炒,加鹽、胡椒粉調味。 地瓜粉加水1 大匙攪勻後倒入,勾芡成羹汁,加一點胡麻油增添香氣,並且讓羹面光亮。 另起一油鍋煎干貝,如非使用不沾鍋,干貝先裹一層薄薄的麵粉,大火煎比較不會黏鍋。 干貝煎至兩面微焦中間半生即可;同鍋可同時煎花枝丸。 煎熟之干貝、花枝丸均勻分散擺入淺盤,周圍淋入羹汁即成美味又好看的年節菜肴。
  2. 鍋入油2 大匙燒熱,炒熟蔬菜泥,並加入2大碗水。小松菜洗淨、切小段,加1 顆蛋白用果汁機打成泥狀。 鍋入油2 大匙燒熱,炒熟蔬菜泥,並加入2大碗水。 加入略切小段的白精靈菇拌炒,加鹽、胡椒粉調味。 地瓜粉加水1 大匙攪勻後倒入,勾芡成羹汁,加一點胡麻油增添香氣,並且讓羹面光亮。 另起一油鍋煎干貝,如非使用不沾鍋,干貝先裹一層薄薄的麵粉,大火煎比較不會黏鍋。 干貝煎至兩面微焦中間半生即可;同鍋可同時煎花枝丸。 煎熟之干貝、花枝丸均勻分散擺入淺盤,周圍淋入羹汁即成美味又好看的年節菜肴。
  3. 加入略切小段的白精靈菇拌炒,加鹽、胡椒粉調味。小松菜洗淨、切小段,加1 顆蛋白用果汁機打成泥狀。 鍋入油2 大匙燒熱,炒熟蔬菜泥,並加入2大碗水。 加入略切小段的白精靈菇拌炒,加鹽、胡椒粉調味。 地瓜粉加水1 大匙攪勻後倒入,勾芡成羹汁,加一點胡麻油增添香氣,並且讓羹面光亮。 另起一油鍋煎干貝,如非使用不沾鍋,干貝先裹一層薄薄的麵粉,大火煎比較不會黏鍋。 干貝煎至兩面微焦中間半生即可;同鍋可同時煎花枝丸。 煎熟之干貝、花枝丸均勻分散擺入淺盤,周圍淋入羹汁即成美味又好看的年節菜肴。
  4. 地瓜粉加水1 大匙攪勻後倒入,勾芡成羹汁,加一點胡麻油增添香氣,並且讓羹面光亮。小松菜洗淨、切小段,加1 顆蛋白用果汁機打成泥狀。 鍋入油2 大匙燒熱,炒熟蔬菜泥,並加入2大碗水。 加入略切小段的白精靈菇拌炒,加鹽、胡椒粉調味。 地瓜粉加水1 大匙攪勻後倒入,勾芡成羹汁,加一點胡麻油增添香氣,並且讓羹面光亮。 另起一油鍋煎干貝,如非使用不沾鍋,干貝先裹一層薄薄的麵粉,大火煎比較不會黏鍋。 干貝煎至兩面微焦中間半生即可;同鍋可同時煎花枝丸。 煎熟之干貝、花枝丸均勻分散擺入淺盤,周圍淋入羹汁即成美味又好看的年節菜肴。
  5. 另起一油鍋煎干貝,如非使用不沾鍋,干貝先裹一層薄薄的麵粉,大火煎比較不會黏鍋。小松菜洗淨、切小段,加1 顆蛋白用果汁機打成泥狀。 鍋入油2 大匙燒熱,炒熟蔬菜泥,並加入2大碗水。 加入略切小段的白精靈菇拌炒,加鹽、胡椒粉調味。 地瓜粉加水1 大匙攪勻後倒入,勾芡成羹汁,加一點胡麻油增添香氣,並且讓羹面光亮。 另起一油鍋煎干貝,如非使用不沾鍋,干貝先裹一層薄薄的麵粉,大火煎比較不會黏鍋。 干貝煎至兩面微焦中間半生即可;同鍋可同時煎花枝丸。 煎熟之干貝、花枝丸均勻分散擺入淺盤,周圍淋入羹汁即成美味又好看的年節菜肴。
  6. 干貝煎至兩面微焦中間半生即可;同鍋可同時煎花枝丸。小松菜洗淨、切小段,加1 顆蛋白用果汁機打成泥狀。 鍋入油2 大匙燒熱,炒熟蔬菜泥,並加入2大碗水。 加入略切小段的白精靈菇拌炒,加鹽、胡椒粉調味。 地瓜粉加水1 大匙攪勻後倒入,勾芡成羹汁,加一點胡麻油增添香氣,並且讓羹面光亮。 另起一油鍋煎干貝,如非使用不沾鍋,干貝先裹一層薄薄的麵粉,大火煎比較不會黏鍋。 干貝煎至兩面微焦中間半生即可;同鍋可同時煎花枝丸。 煎熟之干貝、花枝丸均勻分散擺入淺盤,周圍淋入羹汁即成美味又好看的年節菜肴。
  7. 煎熟之干貝、花枝丸均勻分散擺入淺盤,周圍淋入羹汁即成美味又好看的年節菜肴。小松菜洗淨、切小段,加1 顆蛋白用果汁機打成泥狀。 鍋入油2 大匙燒熱,炒熟蔬菜泥,並加入2大碗水。 加入略切小段的白精靈菇拌炒,加鹽、胡椒粉調味。 地瓜粉加水1 大匙攪勻後倒入,勾芡成羹汁,加一點胡麻油增添香氣,並且讓羹面光亮。 另起一油鍋煎干貝,如非使用不沾鍋,干貝先裹一層薄薄的麵粉,大火煎比較不會黏鍋。 干貝煎至兩面微焦中間半生即可;同鍋可同時煎花枝丸。 煎熟之干貝、花枝丸均勻分散擺入淺盤,周圍淋入羹汁即成美味又好看的年節菜肴。

小秘訣:

青菜打成泥時加入蛋白可讓口感更滑順。


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