源頭把關,成品就放心
漢典食品總經理鍾紀銘說:「原料從源頭把關,產品就不容易有問題」。漢典在原料端的控管上,下了很多苦心:一是原料端冷鏈,進倉庫之前一定會測試中心溫度,確保食材新鮮;二是原物料效期,漢典自主管理加工的原物料,必須要有三分之二以上的效期,才能通過驗收標準。
指定原料,安心的堅持
「指定原料,產品互用」是合作社最初就有的開發原則,漢典就是因為認同這樣的理念,也一路合作至今。漢典業務黃淑君小姐說:「和一般廠商合作,原料端大多交由我們處理,僅針對成品做口味上的要求,但合作社很不一樣,大部分需用指定原料。以肉粽來說,連肉桂粉這類的調味料都有要求。」
誠意十足的繁複製程
漢典這顆肉粽,光指定原料就高達11種。每種原料到貨的時間不一定相同,原物料驗收後需單獨存放,做好的成品也需要單獨儲存,不論是驗收所需人力及空間,都需格外費心。漢典的肉粽除了使用高比例指定原料外,另一大特色就是結合了北部粽及南部粽的作法。師傅先以南粽手法,將生米拌炒至三分熟,包入五花肉、栗子、鹹蛋黃等原料,進行水煮熟化,最後再加上一道步驟,就是北粽的蒸煮,用意在於讓粽子的水分減少,糯米吃起來會比較Q。講究的製作過程搭配純手工包製,為端午肉粽帶來新的風貌。
產品名稱 | 肉粽(漢典)-640g/4入 |
農友/生產者 | 漢典食品股份有限公司 |
產地/原產地 | 台灣 |
淨重/數量 | 640公克 / 4入 |
內容物 | 長秈糯米*、五花肉*(台灣)、鹹蛋黃*、栗子、水、黑豆醬油*、香菇*、油蔥酥(紅蔥頭、芥花油、麵粉)、蝦米* (蝦米、食鹽)、米酒、調合油*(葵花油、冷壓花生油、苦茶油、低溫胡麻油)、冰糖、碘鹽、薑、蔥、白胡椒粉*、五香粉(肉桂、八角、丁香、小茴香、三奈、花椒、甘松)、肉桂粉、八角*、肉桂棒 |
保存條件 | 冷凍未開封可保存12個月,開封後請儘早食用 |
產品說明 | 1. 使用合作社指定原料(以*表示)製作。 2. 友善環境種植的長糯米,包入鹹蛋黃、栗子、信功五花肉和香菇,並以黑豆醬油搭配多種香料調味,水煮而成。 |
調理方式 | 無須解凍,於電鍋外鍋放入2杯水加熱(蒸30分鐘),再燜10分鐘;或隔水蒸30分鐘,再燜10分鐘即可食用。蒸熟的粽子請於當天食用完畢。 |
注意事項 | 1. 本品含有堅果類、蛋、甲殼類、大豆、花生、芝麻、含麩質之穀物及其製品,對其過敏者請勿食用。 2. 本產品生產製程廠房,其設備或生產管線有處理魚類、牛奶其製品。 |
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