年貨添加物大探索
2019-01-01・青農歸巢
文／黃榆晴 插畫／ Hui
農曆新年將至，為了保色保鮮、延長效期，市售年貨常見許多添加物，雖為合法食品添加物，人體可以代謝，但食用過量仍然有害，注意別讓開心吃下的年節零食造成身體負擔甚至傷害喔！
市售年貨
乾燥及醃漬蔬菜：乾金針、梅乾菜、乾香菇
堅果類：瓜子、開心果、核桃
水產乾貨：蝦米、魷魚絲
肉加工品：臘肉
果乾、零食類：各種水果乾、糖果
米製品：粿、年糕、蘿蔔糕、米粉
水果加工品：蜜餞
豆製品：豆干
常見使用食用色素
據國內外研究，食用色素過量可能引發氣喘、蕁麻疹等過敏反應，兒童過動等症狀，相關性有待更多研究證實。(延伸閱讀｜食用色素無所不在，果汁汽水也中鏢！)
焦糖色素：黑糖發粿
黃色4號、5號：蜜餞、糖果
紅色40號：小湯圓、紅龜粿
常見使用防腐劑
食用「超量」仍可能造成身體負擔或傷害，例如：苯甲酸鹽類攝取過多會傷害肝腎；和維他命C反應可能還原成「苯」，有可能致癌。部分過敏體質者體內缺乏亞硫酸氧化酵素，無法代謝排出體外，可能引發氣喘。
防止食物腐敗變質、變色、變味
二氧化硫：來自亞硫酸鹽類，有漂白、抑菌等作用。
己二烯酸：往年米製品使用常發生超標。
苯甲酸鹽類：抑菌防腐，常見於海鮮、肉類、豆製食品等。
(！)如何安心選購年節零食：
X：不買顏色過白、過於鮮豔或有刺鼻氣味的食品
O：選擇包裝有清楚成分標示、信譽良好生產者
(！)如何料理＆食用：
醃漬物、乾燥蔬菜或乾貨，以清水沖洗或浸泡至少30分鐘，可減少一部分亞硫酸鹽類與二氧化硫。
★合作社提供的年貨及年節零食，嚴格把關無添加防腐劑，是最安心的選擇！
