除了茶葉蛋,以茶入菜還可這樣做
2022-03-05・茶農、茶廠與那一口馨香的故事
食譜設計/林慶福 文/泰國劉德華 攝影/郭宏軒 協力/帝國會館
除了茶葉蛋、抹茶凍,還可用茶做什麼料理?這個問題,我們交給台北帝國會館行政主廚林慶福(大家都叫他福哥)來解答。福哥最擅長的是中式餐點,但料理經驗豐富的他,擁有許多創意,信手拈來就是一道好菜。這會兒他配合我們的茶葉企畫,用普洱茶、烏龍茶、紅茶示範了三道料理,大家快學起來,以後別再只是煮茶葉蛋囉!
普洱茶燉排骨湯(點圖見詳細食譜)
普洱茶有生津助消化,使排便順暢的效果,它的咖啡因比其他茶類的含量低。相較於其他茶類的清爽的口感,普洱茶喝起來較有厚實感,福哥因此拿來做燉煮類料理,這道排骨湯喝起來除了有排骨香氣,確實也感受得到普洱茶的尾韻。![普洱茶燉排骨湯](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2022%E5%9C%96%E6%AA%94/3%E6%9C%88%E8%99%9F/202203_215_p26_%E9%99%A4%E4%BA%86%E8%8C%B6%E8%91%89%E8%9B%8B%EF%BC%8C%E4%BB%A5%E8%8C%B6%E5%85%A5%E8%8F%9C%E9%82%84%E5%8F%AF%E9%80%99%E6%A8%A3%E5%81%9A_01-2.jpg)
烏龍茶燻鴨翅(點圖見詳細食譜)
烏龍茶屬半發酵茶,有去油解膩的效果。這道料理有煙燻的步驟,使用烏龍茶較能催發出香氣。有趣的是,原本以為煙燻是像燻火腿那樣需要很多時間,結果只要一、二分鐘即可,煙燻時間雖短,但採訪結束後帶回家當宵夜吃,依然有明顯煙燻香。若買不到鴨翅可使用雞翅。![烏龍茶燻鴨翅](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2022%E5%9C%96%E6%AA%94/3%E6%9C%88%E8%99%9F/202203_215_p26_%E9%99%A4%E4%BA%86%E8%8C%B6%E8%91%89%E8%9B%8B%EF%BC%8C%E4%BB%A5%E8%8C%B6%E5%85%A5%E8%8F%9C%E9%82%84%E5%8F%AF%E9%80%99%E6%A8%A3%E5%81%9A_04.jpg)
阿薩姆紅茶煎豆腐(點圖見詳細食譜)
阿薩姆紅茶是全發酵茶,適合做豆類與蔬食類的料理,因此拿來煎豆腐。煎豆腐是常見的豆類料理,因皮脆內軟的口感而受歡迎,福哥說煎豆腐下的油不能太少,邊煎邊搖,豆腐才不會黏鍋。煎好的豆腐有淡淡茶香與微微的焦香,吃起來清爽不油膩。![阿薩姆紅茶煎豆腐](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2022%E5%9C%96%E6%AA%94/3%E6%9C%88%E8%99%9F/202203_215_p26_%E9%99%A4%E4%BA%86%E8%8C%B6%E8%91%89%E8%9B%8B%EF%BC%8C%E4%BB%A5%E8%8C%B6%E5%85%A5%E8%8F%9C%E9%82%84%E5%8F%AF%E9%80%99%E6%A8%A3%E5%81%9A_06.jpg)
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林慶福 現為帝國會館行政主廚,有37年的料理經驗,擅長廣東菜與潮州菜,雖是中菜出身,但經常結合各國料理特色,創作出獨特菜式,甚至烘焙也難不倒他。 |
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