賦予食材生命的劇作家

2014-10-08・美味食光

食譜設計/游淑鈞 文/朱安棋 圖/劉忠

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擔任主婦聯盟合作社總社員工餐廳廚師的游淑鈞,掌管一百多位職員的膳食,使用合作社的食材,她把自己想像為劇作家,變化每天的菜色,賦予每樣食材獨特的生命,就像簡單的炒飯裡加入芒果增添異國風味,而從跑龍套的配角成為主角。

游淑鈞畢業於復興美工,踏上廚師之路是為了幫父親準備病理餐開始。父親在她高二升高三時罹患肝硬化末期,靠著游淑鈞與母親的悉心照顧,藉由中醫搭配食療方式調養,雖然偶有進出急診室的緊急狀況,但直到十年後才離開人世,中間還曾經出國旅遊,以有尊嚴的方式走完人生的最後一哩路。

父親往生後,她因為十年長期照護累積的壓力患了憂鬱症。於是參加臺安醫院的「新起點健康生活計畫」,在南投魚池待了兩週,藉著健康飲食、規律作息等由內而外循序調整,成功告別憂鬱症。也因此讓她對飲食有不同的想像,順應每種食材的獨特性,才能將風味發揮得淋漓盡致,以湯品來說,加入蘋果、南瓜等瓜果類,湯頭會更為鮮甜。

除了員工伙食外,她還要張羅家人的三餐,也得與外食的選擇取得平衡。談起孩子的飲食教育,她認為向孩子說道理是行不通的,甚至還要與同儕和媒體的影響力相抗衡。她會盡量用引導的方式,例如,帶著孩子做泡芙,讓孩子認識食物的原型,瞭解不同溫度對食物造成的影響,透過真實的學習,理解一粥一飯得來不易。

當天示範的料理如下,詳細食譜內容請直接點選料理名稱,即可連至食譜頁。

椰漿咖哩醬

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摩洛哥辣味茄泥

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佛卡夏檸檬草鬆餅

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原刊登於 2014年10月133期《綠主張》月刊。



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