乾烹枇杷型豆腐

蔬食

文字／莊佩珊　攝影／王永村　食譜設計者／林曼芬・公館站社員、資深教作老師

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材料

原味豆干- - - - - - - -1包
榨菜- - - - - - - - - - 20公克
乾香菇（需復水）- - 30公克
冷凍三色蔬菜- - - - - 120公克
冷凍刺山藥塊- - - - - 180公克
中筋麵粉- - - - - - - - 2大匙
辣椒 - - - - - - - - - - 適量（可省略）
蒜頭 - - - - - - - - - - 適量
青蔥 - - - - - - - - - - 適量

調味料

豆腐泥調味料
鹽巴 - - - - - -½茶匙
白胡椒粉 - - - ½茶匙
冷壓芝麻油 - -1茶匙
麵粉（沾裹用）

乾烹調味料
調和油（煎炸用） - -適量
飲用水 - - - - - - - - - 3大匙
醬油- - - - - - - - - - - 2大匙

步驟

	1.山藥蒸熟搗泥、豆干剝碎、冷凍三色蔬菜、榨菜、香菇均切碎（以上為豆腐泥材料）；辣椒、蒜頭、青蔥都切末。
	2.將做法1的豆腐泥食材與鹽巴、白胡椒粉、冷壓芝麻油、以及中筋麵粉拌勻。
	3.豆腐泥以湯匙舀起，塑成枇杷形，再以麵粉沾裹防沾粘。
	4.成型的枇杷豆腐，先以適量調合油半煎炸定型，取出備用。
	5.原鍋留油1大匙，放入辣椒、蒜頭炒香，加入醬油和水，接著枇杷豆腐放回鍋中快速乾烹，起鍋前撒上蔥花即完成。