台式年菜大集合：素鱔、㸆菜，華麗轉身成年菜
2021-02-08・主婦食堂
食譜設計／徐婉君 文／高靖敏・雙和站社員 攝影／阿春
平常素食的徐婉君，以烹調技法化素菜為大菜，並重現家傳江浙年菜記憶，一道菜吃到素食的馨香與年節的盛味！
㸆芥菜
烹調時間30 分鐘(點圖看食譜)
冬季除了白菜，也盛產芥菜，徐婉君自家農場收成時總有一大堆，除了將芥菜葉作成酸菜，芥菜梗便是㸆芥菜的主要食材。婉君父親來自江蘇，㸆芥菜是年節時家常料理。
「㸆」的烹調手法是先將主要食材油炸或是略為翻炒，再入蔥段、薑塊熗香，接著入醬料和湯汁，小火滾煮至湯汁收至濃稠狀，藉此把醬料裹上食材並入味，色香俱佳。因㸆菜用油較多，婉君平常少做，她笑著說：「需要用到比較多油的，像是炸的，都在年節時做，一年只要做一次就好。」此次因料理素菜，減去熗蔥、薑的步驟。如果做得多了，可放冰箱，涼涼的也很好吃，當朋友來做客時，拿出來就是一道小菜。
開陽白菜佐素鱔
烹調時間45 分鐘(點圖看食譜)
開陽白菜是徐婉君家餐桌上的一道常見菜色，但放上香菇做的素鱔裝飾，便成了一道有年節氛圍的料理。冬季白菜品質好，若將白菜梗煮到透明，便能引出鮮甜滋味。「平常就可以煮一鍋放著，要吃的時候加熱一下。」婉君說，素鱔若多做，還可以放涼當零嘴，或搭配其他蔬菜做成另一道料理。
食譜設計者｜徐婉君
大直站社員，45歲開始學做料理，為了自己和家人的健康，和先生一起到「菜菜子學習農場」學習種植有機蔬菜，當起假日農夫。現在餐桌上的料理，都有自家種的菜的身影。當家人吃著暖呼呼的料理、安頓一天在外奔波的心，最讓婉君感到幸福。
