破紅土而出的雪白洋菇

2017-09-01・產品故事

文‧攝影／林如茵

▲親力親為的楊翔喻與太太鄭美華，從滔滔不絕的經驗分享裡，可以感受到他一路走來的用心與用力。

時值立秋，烈陽卻不輸盛暑，車行在兩旁已收割的嘉南平原間，前往有「開台第一鄉」之稱的雲林縣水林鄉，平坦稻田間，一棟翠綠的「龍池洋菇場」遠遠地進入眼前，豔陽藍天下，紅土正在場區的對面空地曝曬著。

頂著烈日走進龍池洋菇場的辦公室，牆上貼著一張雲林縣地圖與時間記事，滿懷笑容的楊翔喻直說久候多時了，「這裡辦公室是不吹冷氣的，要有菇的地方才有空調。」走進辦公室尚未坐穩，他就急急地帶領大家進入洋菇的第一現場。

開啟菇庫，來訪的我們忍不住「哇！」了一聲出來，雪白的洋菇破土而出，大大小小錯落在泥土裡,靜靜地、帶著一股療癒的萌樣，卻又充滿了生命力！

沁涼的洋菇摘植區，高達六層的菇床、兩排一庫，「這是第二水（水，即採收的次數），所以可以看到菇的大小錯落較明顯；到了第三水，菇就會普遍比較小朵。」細數每一庫洋菇的成長與採收狀況，楊翔喻的腦袋裡有一個洋菇專屬的行事曆，八個生長庫都有不同的時序，有的剛清空在通風、有的剛耙土、有的是第一水（初次採收）、有的已經是第二水、第三水⋯⋯等等。

▲以冷藏冰存保存新鮮洋菇，千萬不可以冷凍，如果一盒吃不完，建議可先汆燙後冷藏。

放手一搏翻轉出菇農人生

很難想像，投入洋菇栽種才近四年的楊翔喻，現在已是滿腹專業洋菇經了。多年前因信仰之故，毅然決定放下養種鵝的產業，改建為洋菇場。三分地從填池、建擋土牆、庫房到裝設二十四小時環控設備，全家人自太太鄭美華到三個兒女全數投入打造「專業菇類栽培場」，希望可以種出全家人可以都安心食用的洋菇。

「養菇最怕敗庫啊！」曾經連續四庫都長不出菇的楊翔喻說：「剛剛你們『哇』那麼大聲，但我們可是遇過哇不出任何聲音的時候呢！」不斷學習、從失敗中記取教訓，楊翔喻也曾在堆肥發酵的時候就知道失敗了，看著一庫又一庫都是幾十萬的成本無歸。「用聞的、用看的、用手摸，慢慢找到一個感覺，就知道洋菇如何以不用藥來栽培。」不斷研究、不斷調整、不斷精進，樂觀又充滿冒險精神的他，每個步驟嘗試創新做法，提供洋菇最適合的生長環境。

「每年要用掉上百噸的稻桿，採購時就特別指定要附近無工業區的，紅土的來源每批次需要經過檢驗無汙染的土方。」身為雲林在地人，他特別注意所有資材的來源。例如：稻稈堆肥、覆蓋紅土的重金屬含量都必須要在規定的容許量以內（備註1），菇類才不會在生長中吸附過多重金屬。

發酵做得好不需要用藥

不藏私的楊翔喻細細解說洋菇栽種的奧妙就在「發酵」，發酵技術考驗著洋菇成長，「堆肥在發酵過程經微生物分解，轉換成洋菇可以吸收的養分，」拿起發酵過的堆肥，他用力的聞了聞說道：「發酵完全的堆肥聞起來是不會臭的！」

菇床進入有環控的庫房內也不能大意，「勞心、勞力，每個環節都相扣著，一點疏忽的影響就會是全面性的。」嬌嫩的洋菇讓楊家費盡全心力照顧，「不同階段，需要不同的溫度、濕度和空氣含量，就像我們人的成長一樣，搭配不同的刺激，醞釀洋菇的長大。」楊翔喻分享道，菇有時候長過多也會影響整體品質，有時候長得過少則不符成本，每一個階段都有需要做的事情。八個生長庫輪番採收，產期與人力的調配都在考驗管理能力。

「用心對待，洋菇也會回報給我們美好的樣貌。」正以五指並用、熟稔地壓採成熟洋菇的鄭美華，小心翼翼地將洋菇排列整齊，為了避免紅土染色到雪白洋菇上，在採收籃中排滿一層洋菇就舖一張白報紙。「一庫裡面菇床高達六層，總共可以培養一百五十四個菇床，採收的時候要上上下下巡看。「爬梯」工作中的採收阿姨動作迅速又靈巧，不能傷到菇、又要準確判斷菇的熟度。

「洋菇成熟不是看大小，有的大洋菇還會再長大，有的小洋菇已經成熟⋯⋯全人工採收靠的是經驗，培訓採收人員期間的耗損也算是繳學費啦！」楊翔喻苦笑說到，嬌嫩的洋菇可以從菇傘開啟狀態做初步判斷，因手勁力道人人不同，有時指甲輕微壓傷就會讓洋菇留下淡淡褐色痕跡。

全年供應新鮮洋菇

講起與通路合作的經驗，楊翔喻苦笑著說，一開始栽種面臨通路的辛酸故事道也道不盡啊！因臺灣傳統洋菇場通常是在冬天盛產，寒冷氣候讓菇農不需空調設備，可節省成本。不過，洋菇存放期短，需要在短時間內找到願意進貨的通路。有次洋菇盛產時，有通路無預警地停收原本講好的產量，讓楊家夫妻一時之間失去了答應要全數收購的通路商⋯⋯，「我深深體悟到，如果農友的產品只讓一個通路全部收購的話，就很難再進步了！」楊翔喻回想。痛失全收購通路商的挫折也使他因禍得福，他開始鞭策自己將洋菇的栽培技術和品質鍛鍊到最高，得以被更多好的通路看見，也開啟加入合作社的這一道門。

「合作社已多年沒有供應洋菇了，」合作社產品開發部農產專員邱妍菩表示，「要找到符合合作社標準的洋菇，真的很不容易！楊翔喻本身有申請產銷履歷，即有了好的第一印象。」邱妍菩提到，開發洋菇的辛苦在於臺灣太多傳統菇場，在人工上最多只能做到切蒂頭，沒辦法再執行精細的人工挑選與小規格包裝。

邱妍菩回憶從第一次與楊翔喻見面,到供應合作社洋菇，就花了超過半年的時間。「多次來回確認洋菇的種植過程，了解楊大哥可提升到不用藥的栽培技術，且洋菇產品還需通過層層檢驗，包含農藥殘留、重金屬、二氧化硫、螢光增白劑⋯⋯等。」過程中楊翔喻始終信心滿滿，儘管可以在第一水、第二水的出菇批次做到無用藥，但考量製作堆肥的稻桿來源具有不確定風險，因此在合作社以安全級供應（備註2）。

楊翔喻調整每日採收與計算出菇的時序，確保讓社員一週四天都可以有新鮮上架的洋菇。