內蘊文化精神的生活消費
2015-09-14・生活提案
文。攝影／林鎮宇 產品開發部產品專員
主食麵包、油炸起士球皆是義大利的在地食材。
二○一五年，社會企業國際論壇、米蘭世界博覽會兩個極受關注的話題在義大利米蘭市巧妙相遇。社會企業從英國興起，通過市場機制調動社會力量，將商業策略用於改善人類和環境的生存條件，永續發展是社會企業的積極目標。世界博覽會有七大主題：食品安全、保障與質量的科學、農產品供應鏈的創新、農業與生物多樣性技術、飲食教育、食品方面的團結與合作、滿足更佳生活方式的食品、世界各文化與種族群體的食品。主婦聯盟合作社理事主席許秀嬌、總經理室企業研究專員洪翠苹與產品開發部專員林鎮宇，實地親訪感受兩者微妙的關聯性。
日常的品種多樣化
品種多樣化一直是農業生產的一大重要論述─在農耕上可以達到產期調節、分散環境風險如抗旱、抗澇、抗鹽、耐溫差、抗蟲、抗病等目的，消費端則可以讓飲食的風味增加豐富度。在義大利這個美食的國度，我們走訪了市集、超市、餐廳，品種多樣化紮實地呈現在日常生活之中，隨時可以買到五、六個品種以上的桃子，葡萄有紅、紫、綠、黃色，各種形狀的西洋梨，萵苣五顏六色，餐桌上繽紛的顏色也豐富了味覺。
▲義大利的市集裡，色彩繽紛的各式蔬菜如彩椒、圓茄、南瓜、番茄、萵苣、豆子、夏南瓜，提供豐富的風味體驗。
不禁震驚這是多麼紮實的供應鏈！實務上，農場必須了解個別品種的栽種條件而作出微調，運輸條件也不一樣、賣場的儲存條件可能須依不同品種而有差異化的架售時間，消費者也要能接受互異的品種風味，甚至享受差異所帶來的豐富味覺層次，義大利做到了，繽紛的背後是全國人民對飲食的認同與熱愛。臺灣人是否知道自豪的芒果有多少品種？香蕉之島的香蕉又有幾種呢？其實臺灣的農業生產也可以很多樣，但需要消費端放開心胸去嘗試。
▲米蘭世界博覽會展示了眾多的蘋果品種。
支持傳統文化的認證
波隆那（Bologna）位於義大利北部，擁有傳統且品質優異的農業及畜牧業，也是北義大利的交通樞紐。我們分別拜訪製作帕馬森起司（Parmigiano-Reggiano）、巴薩米克醋（Aceto Balsamico）、帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）的三個莊園，囊括了義大利經典食材的重點，三個生產者皆通過歐盟制定的DOP認證（Denominazione di Origine Protetta），必須符合五項規範：一、指定地理產區，二、只能用該產區的農產原料，三、製作地點須在認證的原產地場所，四、須符合傳統的製作方法，五、最終的品質須經過檢驗為優異的。符合以上才能取得DOP認證，而通常其認證的產品不會讓你失望。
▲帕馬森起司號稱起司之王，常見於義大利料理中。原料須採自在地草飼的牛隻當天早上所生產的生乳，並隨即送到加工廠製作，熟成1年以上才行。
DOP的精神元素是利用在地生產的原料，於在地生產並符合傳統的製作方法，追求的不是極大化的商業利益，而是對於傳統飲食文化的認可與支持。在國際貿易追求量大與價格便宜的浪潮下，世界各地的傳統農法與傳統飲食工藝漸漸消失，然而傳承了數千年的傳統飲食，現今這一世紀的人有權利決定讓其消失嗎？若不努力，未來的子孫可否會遺忘家鄉曾經生長的傳統作物？祖先曾經做出多美味的食物？歐盟看到了這個問題，因而設計了DOP認證，讓消費者了解，通過這個認證的食物可以放心購買，食物來自於良好的傳統產區與生產方式，當然美味程度也讓人驚豔。
▲巴薩米克醋是用在地生產的葡萄來釀造。
臺灣雖然面積不大，但是因為複雜的地理特性，擁有了高山、盆地、丘陵、溪谷，以及熱帶、亞熱帶、溫帶的環境，可以孕育出世界各地大多數的農產品，歷史上有著多元民族留下的文化痕跡，這是相當難得的條件。然而臺灣推行已久的有機栽培，論述主軸大多還是以安全、健康為主，有機農法具有與土地的強大連結度，在有機之上，若臺灣也有一套認證來支持臺灣這獨特的食物生產條件，包括農法、土地、生產過程、風味，讓臺灣的飲食文化得以保存。
▲帕爾瑪火腿通常是切薄片生食，主要原料為以在地非基改作物飼養的傳統品種豬隻的腿肉所製成，僅以簡單的鹽漬在低溫乾燥環境中熟成約10至12個月。
未來超市的消費體驗
義大利消費合作社（Coop Italia）在義大利有上千個據點，市占率約十九％，在二○一五年米蘭世界博覽會展現了未來超市的概念，高達數千種品項的產品，涵蓋了生鮮蔬果、禽畜品、水產品、各式加工品、飲品、香料等等，若以傳統的包裝方式呈現豐富的產地資訊，紙本出版版面有限，也將耗費相當多的包裝資源。
▲在未來超市裡，食物的相關資訊都顯示在螢幕上。
在未來超市裡到處可見到鏡面看板，動態螢幕呈現每樣產品的價格、重量、產地，當你拿起一樣產品時，看板立刻轉換成生產者資訊、食物里程、碳排放、產品故事等資訊，悠閒地走在超市裡購物，一邊閱讀著各種資訊，原來熟悉的食物味道背後，有豐富而精彩的故事，是一種很棒的消費體驗。
藉由資料庫的建立，再運用現代科技的透明呈現，拉進消費者與產地間的距離，我們可以選擇想要的食物，包含美味、安全性、生產資訊、產地資訊的分享，這是未來的趨勢，提升了食物與人的互動性，因了解而更懂得欣賞與珍惜，然而背後資料庫整合的軟實力，讓人感到敬佩。不禁想到，主婦聯盟合作社累積十多年的產地資訊、與產地紮實密切的互動，許多故事尚未有效率地呈現而僅能留在產地上演，是否也該讓這些軟實力開始發酵，展現在社員面前呢？
