越吃越營養不良！！？與營養師的解迷問答

2026-05-25・生活提案

文字／卓虹均（臺北市社區營養推廣中心社區營養師）　圖片來源／臺北市社區營養推廣中心、Freepik

編按：原來營養不良的狀況可能存在於每個人身上！去（2025）年7月，主婦聯盟合作社與臺北市社區營養推廣中心攜手舉辦營養講座，邀請社區營養師卓虹均分享與「營養不良」相關健康知識與實例，相關資訊特別刊登月刊一饗社員。

有鑑於台灣邁入「超高齡化社會¹」，高齡人口迅速增加，也讓與年齡相關的健康議題日益受到重視。希望透過專業知識的分享與實用技巧的傳授，讓我們從現在開始建立正確的營養觀念、提升自我健康管理能力！一起從日常飲食中實踐三好一巧（吃得下、吃得對、吃得夠、吃得巧）！

 

Q 營養不良的徵兆及成因為何？

營養不良並不只發生在三餐不定時或住院病人身上喔！現代人即使是三餐規律，也可能因為攝取不均、咀嚼困難或生活型態影響，導致身體無法獲得所需的營養素。

根據臨床常用的營養評估標準²，當出現六項簡易評估指標中的兩項以上時，便可能已處於營養不良的狀態，就得多留意了！
   
 

Q 現代人比較常發生哪種營養不良的狀況？

造成營養不良的原因十分多元，不同人的狀況也不一樣喔！
 
因此，我們也鼓勵大家養成定期測量體重的習慣，並學會使用營養篩檢工具，觀察身體的變化。透過前述六項簡易評估指標自我檢視，可以更早發現潛在問題，及早調整飲食與生活方式，預防營養不良，守護健康。

 

Q 營養狀態可以怎麼檢測？

我們會帶領民眾認識迷你營養評估量表（簡表），簡稱MNA-SF。這是目前廣泛用於社區與醫療場域的營養篩檢方法，能快速評估一個人的營養狀況。量表從六個面向――近三個月食量變化、體重變化、活動力、心理創傷／急性疾病、精神心理問題及身體質量指數（BMI）等項目作為計分依據。根據總分，會得到三種結果：
◆ 12分以上：營養狀況正常
◆ 8∼11分：有營養不良風險
◆ 0∼7分：營養不良
   
 

Q 請分享看似很健康，但其實營養不良的案例。

和大家分享一個印象深刻的篩檢案例：有民眾因為BMI僅18.5，在迷你營養評估量表拿了0分，合併近三個月因感冒而就醫之情況，而導致篩檢結果為「營養不良」。

當下他非常緊張，我們也協助他安排營養諮詢。經過諮詢後，才發現個案廿年來一直受到外界錯誤資訊影響，認為澱粉對健康不好，拒絕攝取任何全穀雜糧類。在營養師的指導及個人化建議後，個案破除了營養迷思也願意調整飲食，經過一個月的改變後，不但增重1公斤，身體比以往更健康；他也表示身體狀況有好轉，不再因為反覆感冒問題而時常就醫。

 

Q 了解自己的營養狀態後，該如何維持或追求更好？

我會分享均衡飲食的方法給大家，用「我的餐盤3」飲食圖像與口訣，來增進並維持營養攝取，幫助大家更直覺地掌握每餐該怎麼吃。再搭配手掌、拳頭等做為食物份量的簡單標準，就能清楚知道每一餐該怎麼吃才均衡，不用斤斤計算熱量也能輕鬆達標喔！

鼓勵大家不論是在家自己煮、外食選餐，甚至陪伴家人備餐時，都能試著套用「我的餐盤」，一點一滴養成健康的飲食習慣，自然能讓營養狀況越來越好，活力滿滿每一天！
   
 

Q 和大眾溝通「營養」的知識後有怎麼樣的感受？

以和主婦聯盟合作社社員們分享為例，大家的高度參與與踴躍提問讓我非常開心！

宣導中有位學員在完成營養篩檢後發現分數偏低，進一步回想才意識到近期因天氣炎熱、食慾不佳，導致體重悄悄下降。他表示會嘗試課程中提到的「少量多餐」策略，適時補充餐間點心，以增加熱量與營養攝取。這顯示大家不只是聽課，還積極思考如何應用在日常生活中。這也讓我深深感受到，民眾對健康的重視與願意嘗試改變的力量。而這份雙向的交流與信任，正是我們推動社區營養教育最珍貴的收穫。

 

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註：
1 超高齡化社會：65歲以上長者人口達到總人口20% 
2 JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2012 May;36(3):275-83.
3 國健署－我的餐盤手冊（https://www.hpa.gov.tw/Pages/EBook.aspx?nodeid=3821）

 

卓虹均營養師 曾任職於臺北榮民總醫院，臨床經驗讓虹均營養師深刻體會到飲食在疾病預防中的關鍵角色。目前服務於臺北市社區營養推廣中心，擔任社區營養師，推動各項健康促進工作，包含團體衛教、共餐輔導、營養不良風險篩檢及一對一營養諮詢等免費服務。期盼透過實際行動，讓健康從每一口開始。