抓住長輩的胃 銀髮料理開心吃

2020-08-02・樂齡生活

食譜設計/林恆安 文字整理/黃榆晴 攝影/阿春

「無論是照顧機構的長輩,或自己親人年紀漸長後,最常聽到他們說的話就是:『我就食袂落啊』(我就吃不下啊),可能是年紀大了味覺衰退、胃口變小,或因為慢性疾病等因素吃不下,其實正確的觀念是,年紀大了更要吃足夠食物,才能有健康的身體,活到老動到老。」身為專業營養師的社員林恆安在照護現場看到許多長輩,因為食量不足或食物攝取不均衡,身體逐漸衰退,甚至造成慢性病的惡化。 

曾到日本打工換宿,回台灣後,林恆安發現,不同於日本住宿家庭每天自煮早餐,台灣人很少自己準備早餐;而這樣的習慣延續到中年、退休或兒女成家後,因為家庭成員少或沒有體力等因素,長輩也常食用或購買營養不均衡的加工食品。她運用夏季盛產食材,如新鮮竹筍、蛋白質豐富的牛奶、雞肉、雞蛋等簡單食材,貼心設計適合銀髮族享用的營養料理及甜品。為了讓長輩吃得健康又開心、也為老後的自己預作準備,一起下廚試試看吧!

竹筍炊飯

米香筍香完美融合(2人份)點連結看詳細食譜


Tips
乾燥菇以少許油煸炒後加入作法3,可提升香氣及釋放鮮味。菇類、竹筍的鮮味搭配紅蘿蔔的自然甜、香醇醬油與清爽雞肉等,都能促進食慾。

食材說明
1 食材切或剪成與米飯接近的大小,蒸過後較易咀嚼吞嚥,一碗即富含纖維與蛋白質。
2 竹筍若當日未烹煮,建議先汆燙再冷藏:整支竹筍帶殼放入冷水,以中火煮熟,水量需淹過竹筍,且全程不掀蓋,就能鎖住竹筍甜味。筍尖或未成熟筍中心部位含有氰酸(外觀呈現淡綠色),是苦味來源,建議切除。如使用合作社的甜筍或切塊筍則無苦味。

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胡麻雞胸溫沙拉

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Tips
熟鹽水可幫助肉質軟化。以400公克水煮滾加入15公克鹽巴,調成濃度3~6%熟鹽水,放涼後將雞胸肉置入,放入冰箱冷藏一晚。

食材說明
1 富含優質植物蛋白的毛豆與軟嫩的雞胸肉,一碗就能滿足一餐所需的醣類(碳水化合物)、蛋白質與纖維量。前一晚做好,隔天搭配醬料就是開胃早餐!
2 欲判別雞胸肉是否煎熟,可用筷子戳入雞肉較厚部位,可輕鬆戳入代表已全熟。

紫米燉奶

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Tips
牛奶加熱時緩慢攪拌,避免表面凝結或底部燒焦。

食材說明
當長輩胃口越來越小,便需要少量多餐。牛奶與蛋白都是良好的蛋白質來源,加上紫米提供豐富膳食纖維與熱量,無論牙口狀況如何都能輕鬆補充,是可以大量製備冷藏或加熱食用的點心。
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食譜設計:林恆安營養師
從事營養照護工作 7年多,因著自身專業與貼身照顧長輩的經驗,她堅信,『飲食習慣決定身體的舒適和生命的長度」,這也是他自我期許的工作動力。專注高齡營養設計及衛教諮詢,亦參與社區合作社經營,期盼與跟多人分享營養與知識。

 

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