不投藥　不注射　養成最具競爭力的安格斯牛

2023-11-14・食農教育

文／王怡力．台南分社社員　攝影／黃聖凱　插圖素材／freepik

以往台灣吃到的牛肉大多是進口而來，在柏吟與父親的努力下，從自家牧場培育出本土安格斯牛。社員在家，就可以吃到高級牛肉！

訪問柏香肉品當天，由柏吟帶領我們參觀牧場，場區除了少數欄舍以外，大部分面積種植牧草，牧草批次收成後會和飼料、酒粕、地瓜、熟化玉米、乾草等食材混合餵養。

柏吟說：「給自家牛隻吃的食物，就像請總舖師料理一樣精心準備，依照配方食譜完成料理。」只是這個料理比較粗糙，至於總舖師，當然就是負責飼料廠的爸爸。

柏吟和父親在經過幾年測試後，根據牛隻年紀提供各種飼料配方，因為母牛要生小牛，所以需要較多的維他命和礦物質；而肉牛則是需要在肥育過程中長出漂亮的油花以及穩定的風味，就會提供較多的蛋白質，柏吟說，因為飼料會影響肉的品質，所以肥育的牛隻不再給發酵食物，讓牛肉風味更濃郁、口感更好。這也是他們「給牛吃什麼，他們就長什麼，要牛沒有什麼，就不能給什麼」的信念。
 

提高肉品 omega-3 比例

飼料配方是柏香肉品的特色之一，因為父親經營飼料廠多年，不但了解食物對動物的影響，也懂得選用較好的原料，例如他們的飼料都是熟化過才給牛隻食用，黃豆是全顆粒進口，經過蒸熟去除抗原，不使用已榨過油的豆粕，不會給肉粉、骨粉之類的動物性蛋白質，最特別的是飼料含有低溫烘焙的亞麻籽，這些營養來源全都來自於植物，因此，動物體內的油脂更清澈，他們還特意送驗，檢驗自家肉品的omega-3比例，以實證給他們吃什麼就長什麼的原理。
 

當天參觀的牧場是母牛場，除了母牛、小牛之外，還有少許已經接近成熟的肥育牛，小牛會在牧場內漫步，找涼快的地方休息。柏吟說：「牛管不住，但是牛媽媽呼叫的時候，小牛就會快快回去喝奶。」小牛一直要到五個月大，才會離開牛媽媽到中牛場，養到20個月再回到母牛場肥育。
 

牛場中的牛隻大多是黑色的安格斯與和牛混種，還有少數客戶訂的安格斯與黃牛混種，個頭特別大，黃色的毛皮也特別顯眼。小牛在出生以後，幾乎全由母牛照顧，因此生病的機率很低，基本上不投藥、不注射，也不需要預防性用藥，再加上友善的照養方式，大通風扇降溫的欄舍，可以感受到現場的牛隻毛色黑亮，生活放鬆愜意，對外來的訪客充滿好奇。
 

零排放設計　所有東西完整利用

在牧場中還有一個小型的零排放設計，因為圈養的牛隻排遺會集中在欄舍，所以需要用工具刮除欄舍內外的排泄物，將其集中到固液分離機裡，固體及液體分離後，固體先堆肥然後移至牧草區，液體則在發酵池中經過厭氣及好氣處理1，接著排到牧草區當肥水，由於牧草本身需要大量肥料，若灌溉的肥分足夠，可以使牧草平均一個月割一次，既新鮮又不必外購牧草。柏吟說：「我們的工作是創造一個產業的循環，讓飼料廠或畜牧場裡的肥分到田裡去，分切室裡的牛骨、豬骨拿去煮高湯，下腳料到飼料廠去做成肉粉或寵物糧，所有的東西只要一進來，就能被有效而完整的利用。」

牧場的主要管理者有兩位，柏吟雖然與他們像朋友一般說笑，但在工作上，管理員的責任很重，他們負責看顧場區內大小事務，因為柏香販售的肉品都是自家飼養，所以除了牛場以外，柏吟也要管理豬、雞、鴨場，於是她將責任交付給每個場區的主管，這樣就不需要每天巡視牧場，只有當現場出現問題，或是有人力需求的時候才要前去協助，在牧場管理上給工作夥伴更多自主權。
 

積極學習　事事躬親

高中畢業後，柏吟就去了美國讀老人學，也直接留在美國創業，直到八年前才回應父親的邀請回家工作，原本她對畜牧產業並不熟悉，但她十分積極學習，也認真擴展產業鏈，牛的育種與飼養也是在她回來的這八年間，才逐步進行，為了讓肉品品質更好，培育種豬、拓展豬場都是她平日會進行的工作，新場要啟用前，柏吟需要頻繁進出場區，設計和了解場區未來的操作，包括水路、電路、廢水要怎麼做才能順暢，場區開始運作之後，還要觀察電和水的狀況，等到運作無誤才交給負責的同事。

所以她了解牧場，也熟悉工作場域中的每樣分工，缺人的時候就能立即補位。採訪當天，分切場正準備灌香腸，進去場內調拌肉餡的就是柏吟，每種工作都能上手也讓她在管理上有優勢，讓工作夥伴對她十分信服，這也成為她的管理特點之一。

柏吟也說明了自家育種的狀況，她跟有育種經驗的父親討論、研究，把目標放在讓品項特殊，例如安格斯牛的飼養就是這樣，從前台灣的肉牛大部分是乳公牛，為了產品獨特，他們從選擇飼養的肉牛種類開始思考，先買進乳公牛、黃牛、夏洛萊（法語：Charolaise）、海佛（又稱白面牛，英語：Hereford cattle）等品種，用同樣的飼養方式，從飼養到成熟屠宰花了兩、三年，比較肉質、風味、換肉率，最後選定美國最常吃到的品種，也是台灣熟悉的肉牛品種－ 安格斯牛，並進口了兩百多頭安格斯母牛作為種牛。為了讓牛肉質地更具特色，牧場也進口了日本公和牛與安格斯牛配種，讓油脂豐厚的和牛和安格斯牛的肉質平衡呈現，有更好的口感。

半天的訪談下來，我們可以見到柏吟對畜牧產業的努力，她持續自家育種，改良牧場的設備，給牛隻吃好、住好， 穩定生產具有在地特色的牛肉，設置分切場，甚至有牛排濕式熟化空間，讓台灣產的安格斯牛排更有競爭力，我想，這是身為農三代的她，用自家產品闡揚農業尊嚴的方法吧！
 

 註１ 
厭氣及好氣處理可見農業知識入口網