牛脂白玉鮮奶鍋

湯品.鍋物

食譜設計/柯智元‧ 鮮乳坊御膳房創辦人 食譜示範/林德美

材料


  • 牛骨 1 公斤
  • 青蔥 1 把
  • 梅花火鍋肉片 200 公克
  • 白蝦 300 公克
  • 貢丸 300 公克
  • 生豆包 300 公克
  • 紅蘿蔔 2 根
  • 洋蔥 1 顆
  • 玉米 2 根
  • 金針菇 1 包
  • 蓮藕 1 根
  • 鮮奶(936 毫升) 1 瓶

步驟


  1. 將牛骨先以滾水汆燙後撈起,與青蔥一起放入壓力鍋,倒入3公升水淹過食材,熬煮約30分鐘。(若沒有壓力鍋,使用一般鍋具需熬煮2小時)
  2. 將蔬菜洗淨,紅蘿蔔切滾刀、洋蔥切塊、玉米切塊、蓮藕切薄片,備用。
  3. 高湯煮好後,濾出牛骨、青蔥,留下高湯(預留300 毫升高湯,供燉飯使用),加入紅蘿蔔、洋蔥、蓮藕、貢丸,以中火煮20 分鐘。
  4. 倒入鮮奶煮滾後,續入火鍋肉片、生豆包、金針菇煮約2 分鐘後即可上桌。

火鍋倒入鮮奶煮滾後,續入火鍋肉片、生豆包、金針菇煮約2 分鐘後即可上桌。

小秘訣:

  1. 煮鮮奶鍋時可選用深一點的鍋子,最後倒入鮮奶並以中小火烹煮可避免溢出。
  2. 食材搭配推薦:吃火鍋就是把喜歡的食材通通放進來就對了!牛奶鍋味道濃郁,加入季節蔬菜,不僅色彩繽紛賞心悅目,也增加味覺的層次感。
火鍋食材搭配推薦:牛奶鍋味道濃郁,加入季節蔬菜,不僅色彩繽紛賞心悅目,也增加味覺的層次感。


牛脂白玉鮮奶鍋食譜卡
 

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