材料
- 紅蘿蔔、白蘿蔔各600公克
- 高麗菜1200公克
- 地瓜粉(蕃薯粉)2大匙
調味料
- 蒜頭、老薑各30公克
- 辣椒3根
- 花椒10公克
- 鹽90公克
作法
- 將紅蘿蔔300克、白蘿蔔、高麗菜切片,比一口大小略大一些。
- 將鹽45公克與作法1的材料混合,靜置30分鐘使其出水,瀝乾備用。
- 將1杯水加入地瓜粉,煮至濃稠後放涼備用。
- 將作法3的地瓜水、剩餘的紅蘿蔔及調味料用果汁機打成泥狀。
- 準備一洗淨並消毒過的容器,將作法2的材料、作法4的調味料泥混合均勻,壓至緊實後封蓋。
- 置於陰涼處,避免陽光直曬,7天即可。
小秘訣:
1.醃製過程中,務必使水淹過材料,可避免腐敗變質。
2.若有任何問題可與食譜設計者簡仲威討論,請至http://farmturtle.blogspot.tw/ 取得聯繫。