乾燒魚

年菜食譜

食譜設計/王禹平 文/廖偲妤 攝影/王揚喻 攝影協力/黃聖嵐

材料


  • 吳郭魚 1尾
  • 蒜頭 5瓣
  • 青蔥 2~3支
  • 薑 1小段
  • 辣椒 2支
  • 水 1/2杯
     

調味料


  • 糖醋醬
  • 糖 3 大匙
  • 醬油 3 大匙
  • 糯米酢 3 大匙(白醋)
     

步驟


  1. 辣椒和蒜切末,蔥切段,薑切絲,糖醋醬材料混合均勻。
  2. 將魚洗淨,用紙巾壓乾水分,在魚身劃2~3刀。
  3. 熱鍋入油,轉小火,放入魚煎至兩面金黃色。
  4. 將辣椒末、蒜末、蔥段和薑絲下鍋,略翻炒至香味飄出,再淋上調好的糖醋醬,將魚翻面,燒煮至湯汁略為濃稠收乾,即可盛盤。
     

小秘訣:

乾燒魚的靈魂就在糖醋醬汁,完美醬汁的比例是→糖:醬油:白醋=1:1:1。
 

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