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年菜食譜
乾燒魚
年菜食譜
食譜設計/王禹平 文/廖偲妤 攝影/王揚喻 攝影協力/黃聖嵐
461 次
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材料
吳郭魚 1尾
蒜頭 5瓣
青蔥 2~3支
薑 1小段
辣椒 2支
水 1/2杯
調味料
糖醋醬
糖 3 大匙
醬油 3 大匙
糯米酢 3 大匙(白醋)
步驟
辣椒和蒜切末,蔥切段,薑切絲,糖醋醬材料混合均勻。
將魚洗淨,用紙巾壓乾水分,在魚身劃2~3刀。
熱鍋入油,轉小火,放入魚煎至兩面金黃色。
將辣椒末、蒜末、蔥段和薑絲下鍋,略翻炒至香味飄出,再淋上調好的糖醋醬,將魚翻面,燒煮至湯汁略為濃稠收乾,即可盛盤。
小秘訣:
乾燒魚的靈魂就在糖醋醬汁,完美醬汁的比例是→糖:醬油:白醋=1:1:1。
原文刊登於 2021年01月203期
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