日式煮物

異國料理

食譜設計/吉田直子

材料


材料約4人份
  • 牛蒡1根
  • 蓮藕1段(150公克)
  • 乾香菇6朵
  • 蒟蒻1塊(250公克)
  • 紅蘿蔔1根
  • 豌豆8支
  • 高湯3又1/2杯

調味料


【A】
  • 醬油3大匙
  • 酒2大匙
  • 砂糖2大匙
  • 鹽1/2小匙
【B】
  • 高湯1杯
  • 砂糖1小匙
  • 鹽1小撮

步驟


  1. 乾香菇用溫水泡軟,切下香菇梗,備用。
  2. 蓮藕切片約8公厘厚,沿蓮藕洞洞周圍用刀修飾成花型,備用。
  3. 蒟蒻切成5公厘寬,中間劃開一條線約2公厘,頭尾不切斷,將蒟蒻一頭塞入劃開的線,形成紐結狀。熱水煮約2分鐘,撈起瀝乾,備用。
  4. 紅蘿蔔削皮,切成7公釐厚度,用梅花模型壓成梅花形狀,用加鹽的水煮熟。豌豆去除四周粗梗後,用加鹽的水稍微煮過。備用。取小鍋子放入【B】煮滾後,稍微放涼之後倒入保鮮盒。然後放入紅蘿蔔、豌豆,冷藏保鮮。
  5. 蓮藕煮10分鐘後,瀝乾水分,備用。
  6. 鍋子裡放入高湯及作法1、3、5食材用中火燉煮(將所有材料一起燉煮,才能讓蔬菜的鮮味釋放出來)。煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮10分鐘。加入【A】再煮15~20分鐘,待所有食材煮熟收湯汁即可。
  7. 將作法6加入作法4材料一起擺盤。

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