安心．好食．團圓餅

2012-08-01・一起吃飯吧！勾勒「共食」的餐桌圖像

文／吳黛翎、吳和嘉　圖／劉忠

秋天的食單寫在月光裡，
以一種團圓的坐姿，
分享本土好食材，
傳遞幸福的情誼！

一直以來，中秋節在合作社而言，是吃柚子的季節，月餅這個應景產品，因遲遲無法找到價美質優的生產者，始終讓社員望穿秋水，空盼望。合作社從二○一一年開始嘗試推出的月餅，就鎖定一直以來也默默為台灣食品安全把關的義美食品共同配合。第一次合作的經驗，亦讓彼此加強共同合作的信念，並肩在本土農業及食品安全上更加努力。

把本土食材包進月餅裡

今年是我們與義美第二次合作中秋月餅，因為之前的經驗，生產者也了解到合作社對於選用原物料的堅持。在眾多的月餅選擇中，我們討論出了最沒有添加物疑慮的台式月餅及黑豆凸，而且從餡料到外皮，都是以合作社指定的原料製作的。紅豆餡是選用大家最熟悉，來自屏東福來伯的紅豆，黑豆餡則是支持喜願大豆特工隊這個新生兒，選用本土黑豆。並以葵花油取代坊間通用的沙拉油做餡料，無論是台式月餅皮還是凸皮，都加入最夯的台灣本土全麥粉。

來自屏東福來伯的紅豆

曾榮登全國十大農民的沈福來，他所種植的糯米與紅豆以不使用農藥而頗負盛名。有部分農民為了採收方便，會使用除草劑使紅豆莢快速乾枯以利採收；但福來伯堅持讓紅豆慢慢成熟，再讓太陽將紅豆莢曬乾，雖然雜草也因此會快速生長，不過福來伯依舊默默堅持以人工不停地鋤草，也不願使用快速方便的除草劑。

紅豆採收之後，為避免交叉汙染的風險，所有紅豆皆是以人工方式一顆顆篩選，沒有經過一般的磨光處理，所以完整保留表皮的營養。福來伯的紅豆顆粒飽滿、香氣濃厚，並採有機栽種、安全無虞。所以享用紅豆月餅，還可以感受到滿滿的關懷土地之情。

支持本土農糧的行動力

國內雜糧多仰賴進口，自給率頗低，喜願大豆特工隊卻想克服現在多變的氣候環境，為本土雜糧的深耕努力。今年的月餅選用喜願的本土非基改黑豆及本土全麥粉，也讓合作社的月餅多了一份支持本土雜糧的深情厚意。

大豆包含黃豆與黑豆，是重要糧食作物，種植大豆對土地的好處是可以固氮保肥，為土壤添加肥分，可以永續使用。國人食用大豆及相關製品由來已久，也是攝取植物性蛋白質最豐富的來源。喜願大豆特工隊的黑豆以友善方式種植，栽種過程不使用農藥、除草劑及化學肥料；且因在台灣種植、採收及包裝，減少了許多運送時產生的碳排放量，也是產品新鮮的保證。

誰說台灣不適合種小麥？喜願在二○○七年前埋下的小麥種子，現在已經在台灣本島環圈種植，且有行動化生產履歷系統，讓大家知道手上的小麥來自哪塊田區。逐步提高糧食自給率是喜願的夢想，而可以吃到本土小麥的製品，是我們的幸福。

為了健康，月餅製造盡量減少油脂和糖的添加，所以皮與餡料的黏合度就不如市售月餅來得好，食用時請小心，記得用小盤子盛接著，以免餡料滾落喔！（作者：吳黛翎為產品部專員、吳和嘉為企畫部專員）