手天品社區食坊─樸實的天然烘焙味

2014-10-09・呷米共食廚房╳輝要有機菜園

文‧圖/曾怡陵

手天品即將邁入第十二年,未來仍將秉持信念繼續提供無添加的原味糕點。

樸拙的門窗框和小小的庭院,如尋常人家安靜低調地居於台北金華街和潮州街交叉的街角上。炎熱的午後走進手天品社區食坊,前門敞開,穿著淺藍有機棉短T、短褲,削短髮的負責人李惠蘭臉上掛著淡淡的微笑,在沒有空調的賣場穿梭走動。「我們一年四季外場都不開冷氣,內場因為有烤箱,加上她們要走來走去,若不開冷氣太不人性了。」重視環保節能的李惠蘭說即使夏天外場悶熱,但客人不多,也不會久待,為此要開上一天的冷氣,實在太不環保了。

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▲李惠蘭喜歡繪畫,曾受鄰居東家畫廊的邀約創作以貓為主題的系列畫作。

店舖外表和賣場陳設雖不起眼,也沒有做廣告,但手天品靠著不添加的天然美味好口碑吸引客人,也常有日本觀光客登門造訪,指名招牌鳳梨酥,在日本的網路搜尋引擎輸入「手天品」三個字,可以看到不少報導。

產地之旅促成手天品的誕生

手天品目前供應主婦聯盟合作社條糕(抹茶紅豆、白玉巧克力等)、蛋糕(濃情巧克力、酸奶乳酪)、鳳梨酥,堅持提供無化學添加的樸實美味。手天品成立於二○○二年十二月,由潘偉華、黃呈璵、歐李采蘩、李惠蘭和黃淑珍五位社員以「具有綠色消費觀念與嚴格的自我要求」,以及「尊重勞動者,與人合作並分享知識」為信念開創的微型事業。

潘偉華曾聽黃呈璵講述過去在天津的遊歷,「一個治療慢性病的醫院附近,有一條街賣的都是慢性病患可吃的甜點,我聽了好感動!」想提供安心美味的動力在兩人的心中於焉滋長。在一次由主婦聯盟合作社舉辦的產地拜訪之旅中,時任主婦聯盟基金會董事長的潘偉華在遊覽車上向社員簡介基金會後,說出了這個心願,同樣對烘焙有興趣的歐李采蘩和李惠蘭決定加入,黃淑惠則推薦熱愛糕點的妹妹黃淑珍,在車上組成手天品的創業團隊。

質好味美才能長久

採用單純、天然、品質好的材料,不添加人工色素、化學香料、乳化劑、氫化油、泡打粉和蘇打粉是手天品的共識;並以蛋黃取代乳化劑,以蛋白取代泡打粉。不只堅持好食材,也追求蛋糕品質的均一和美味,李惠蘭說明:「那時候蛋糕常常有沉底的狀況,上面鬆軟、下面扎實。」為了讓蛋糕的品質更穩定,邀請曾擔任晶華酒店西點房副主廚和紅葉蛋糕主廚的李安國傳授條糕製程。她們各自以最擅長的口味進行開發,如李惠蘭的白玉巧克力、黃呈璵的抹茶紅豆、黃淑珍的濃情巧克力等。黃淑珍說:「我那時候都待在內場,很狂熱、很專注,很多口味都是我開發出來的。外場的部分會去關心產品的效期,總之只要是產品相關的事情,我都很關心。」

手天品的產品一向採透明公開的全成分標示,原料多使用主婦聯盟合作社的產品,如人道飼養的西湖雞蛋和未經漂白、無添加物的洽發麵粉等。麵包餡料使用有機芋頭和沈福來的日曬紅豆,餡料都是手工製作的。不僅原料公開,口感也誠實以告,採訪當日聽到李惠蘭接到一通顧客電話時答覆:「紅豆(口味)比較不好吃,說實話。」事後探究,她才靦腆地說:「我比較不喜歡的口味不會特別推薦,若客人一直追問有什麼口味,我還是會告知,但同時也會說那個口味比較不好吃。」

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▲店內落實回收再利用,如記錄客戶訂購資訊的紙片、提袋、蛋盒等。

對生活與生命的善意

「我離開的時候跟惠蘭說,希望每個媽媽都是股東,惠蘭也答應我了。」潘偉華認為合作社的精神之一,是勞動者亦為股東,若一開始沒有辦法出資,可以從工資裡慢慢累積補足,讓員工共享利益。成立三年後手天品的勞動條件從過往的月薪制改為時薪制,希望讓勞動者有彈性的工時,李惠蘭說:「早來早走,晚來晚走,如果哪天有事情,都可以事先互相協調。」

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▲手天品的員工大多為股東,將手天品的工作視為自己的事業經營。圖中為已參與近十年的員工汪麗貴,正在替金桔條糕裁邊。

早期手天品的內場由黃呈璵、李惠蘭和黃淑珍負責,外場和宣傳則是潘偉華和歐李采蘩。潘偉華分享,曾在國外看到很多人在自家院子裡辦活動,同樣位於住宅社區中的手天品,啟發她邀請社區孩童在店門口的小庭院擺攤,兜售家中不需要的二手物品;也曾封街舉辦孩童才藝表演活動。另外也透過活動或每月出刊的社區報,傳遞自主婦聯盟合作社前產品專員陳信苓的食品添加物課程中獲得的知識,推廣正確的食育,實踐與人分享知識的創立初衷。當初的創業夥伴現在只剩下李惠蘭,受限於人力,無法繼續經營社區活動,只能謹守安全美味的供應。

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▲除了自製產品,也協助有理念的小農寄賣產品,圖為媽媽米雅農園的日曬有機米。

全意製作安心的美味,是手天品的初衷,體貼生命、善待環境也是圍繞其側的核心堅持。收銀台旁的窗面佈滿一張張白色的紙條,上面寫著產品預訂者的姓名和訂購內容,依出貨時間黏貼成排。李惠蘭善用這些不起眼的小紙片,全部蒐集起來重複使用,不僅少了再次記錄的時間,也減少紙張的浪費。在客人結帳時,優先提供回收提袋,「一般紙袋都只用一兩次,很可惜。」若客人需要手天品自有單色印刷的牛皮紙袋,每個收費六元,但多數客人已經養成自備購物袋的習慣。

目前手天品出貨給主婦聯盟合作社的產品都是當天製作、下午出貨,因為沒有自己的貨車,為求新鮮都請計程車直接送抵。「暑假的出貨量比較少,大概一次都二千多元(貨款)。」即使淡季的出貨量不敷成本,李惠蘭仍堅持讓產品以最新鮮的狀態供應。

沒有華麗的噱頭,也不擅長述說產品的優點,只全心專注於食材的選擇和開發,手天品讓真滋味在社區裡飄香。(作者:企畫部專員)

原刊登於 2014年10月133期《綠主張》月刊。



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