以「信功精神」，樹立肉品加工的新典範
2014-03-06・光與風的對話─居家節能的思考
文／莊桓昌 圖／李建緯
▲加工區內，每進入另一個工作區就得先進行繁複的消毒程序。
第一次與信功實業正式的接觸，是在他們位於天母門市舉辦的一場會議。走入店內，樸實的擺設並沒有吸引我太多的注意，然而走到一般顧客不能進入的區域時，是一間間非常乾淨且開著紫外線殺菌燈的肉品加工室—這種一般只有在醫院或特定實驗室才會見到的場景，因此對信功有更深一層的了解。
滴水不漏的環境衛生管控
參訪信功位於屏東的工廠那天，剛到大門口就必須先量體溫，並且進行手部、鞋底消毒等程序後才能進入廠區，光從這裡就可感受到信功對品質的堅持。為了避免不同作業環境間的交叉汙染，信功加工區、分切區、屠宰區和行政區等各自獨立開來，所有人員從一個工作區走進另一個工作區前，都須要消毒。
載著豬隻的大卡車要進廠時，防疫工作審慎進行，不但在門口先以米醋做整車徹底消毒，車輛也不得駛入豬隻繫留區以外的區域，且這些豬隻一旦由駐廠獸醫師診斷出發燒等病徵，即整車退回。屠宰豬隻時，獸醫師會再仔細挑出有病徵的屠體，因此完全杜絕病源發生。
醫院等級的加工環境
光是在工廠的室外就讓人驚嘆，內部更是讓人大開眼界！更換工作鞋、無塵衣、檢查指甲、清潔區汙染區的分隔，以及全廠溫度和濕度控制等措施，都只是基本要求，包含鞋櫃裡面也裝設殺菌設備。加工區內部又細分成很多小區域，每進入一個小區域內就會再進行一次消毒，而消毒的方式還會依不同的環境要求做調整，例如某些加工區域為無塵室等級，因此我們必須先待在空氣浴塵室（air shower）裡被「處理過後」才能進入；而像「無菌室」這種環境要求更高的地方，我們由於未經過訓練，只能透過玻璃窗參觀。除此之外，諸如高溫殺菌和低溫保存、金屬檢測機等異物偵測設備、進行各種分析的品管實驗室甚至供排水系統，每一個環節都經過嚴密管控，讓要求相當嚴格的日本和新加坡客戶可安心進口信功的產品。
食品安全，從「心」做起
信功對提升產品品質和食品安全的努力，除了在硬體和技術上足以媲美甚至超越歐美各豬肉出口商之外，其實他們更為可貴的價值，是那看不見的「信功精神」。「九十九分的品管等於零分」，這個掛在加工區門口的標語，就是信功精神最好的詮釋。
或許有人會想，很多廠商都會說自己堅持品質，那信功與他們有什麼不同呢？經營企業的過程中，難免都會遇到品質和利潤之間的衝突，絕大多數經營者最後都會選擇以利潤最大化為前提，來維持必要的品質；而信功則選擇以食品安全和品質最佳化為前提，努力讓公司營運下去。
信功黃明桂特助說明，多年來信功在CAS肉品加工和豬肉分切都保持「雙優級」的驗證（也是台灣唯一達到此標準的工廠），即使後來CAS評鑑結果已不再對外公布，他們仍持續獲得優級的評鑑！然而他們卻必須為此付出比同業高出許多的成本，這在普遍低價競爭的台灣市場中，經營得格外辛苦。此外，所有加工區的員工，都必須先在分切區或屠宰區等其他工作區做滿五年，且每年都通過體檢，才能進入管控最嚴格的加工區工作。由於肉品屠宰加工業工作較為辛苦，所以員工流動率高，容易影響品質，透過這樣的措施再次顯示，信功寧可提供最優渥的福利以留住員工，也不會對品質有任何讓步！
▲所有人員進入廠區前必須先量測體溫和消毒。
為何要選擇高規格的信功肉品？
也許一般人購買傳統市場的溫體豬肉或超市販售通過CAS「普級」、「良級」的豬肉，感覺不出和信功的豬肉有太大的差異，然而從食品風險管理的角度而言，無法達到CAS「優級」的業者，就表示在評鑑過程中仍被發現有引起危害的因子存在；在傳統市場裡，更是只能依賴對肉販多年來的為人去做判斷。食品安全問題日趨複雜，從以前較容易理解的病死豬等案例，發展成如塑化劑、順丁烯二酸等這種讓人難以預料的手法，因此必須盡可能防堵各種潛在的食安漏洞，才能把風險降到最低。信功在有形的專業技術和管理層面已獲得台灣、日本和新加坡評鑑機構的肯定；而無形的「信功精神」更是防止因低價競爭而陷入食安危機的最佳後盾。
自從拜訪過信功的門市之後，從她樹立令人信賴的品質典範，以及參訪過信功的工廠，更是為合作社擁有這位業界最頂尖的夥伴而感到驕傲！（作者：產品部專員）
