隔夜飯也有春天
2017-10-01・呷米
食譜設計／ Ping 文／李婉婷 攝影／游家桓
一桌飯菜香中誰是主角？不是飄著醬香的滷肉，也不是甘甜的海味，而是那碗看似不起眼的白飯，肚子餓了，只要有美味的白米飯，配什麼都好吃！「有米飯的一餐我都要吃兩碗。」從小與母親一同參與合作社的Ping 不好意思地說著。幾乎天天下廚、喜愛米食的她還不藏私地與我們分享，煮一鍋香噴噴米飯的秘訣之一在「洗米」，第一次淘洗時必須以過濾或礦泉水快速洗去雜質，其後以自來水不斷淘洗至水變清澈即可。
那萬一不小心留下「剩飯」呢？棄之可惜，食之除了炒飯、稀飯之外好像想不到更好的烹調方法？ Ping 很能體會煮婦們常為剩飯苦惱，因此利用重覆的簡單食材，以不同烹煮手法加上些許調味，讓隔夜飯呈現各式異國風味，重現餐桌，又是令人吸睛的主角了！
