〈餐桌上的旅行〉台南分社推廣活動紀實

2019-08-01・傳承 創新 農二代

文／蘇心薇．台南分社社員 圖片提供／台南分社組織課

今年夏天，台南分社很異國。人還沒走出去，味蕾倒是領著我們進入遠方的國度，包括斯里蘭卡、玻利維亞、烏茲別克、多明尼加、巴拿馬、阿拉斯加……。

台南分社在2019下半年度推出「餐桌上的旅行」， 預計從5至12月，一口氣帶社員走過南亞、地中海、東南亞和東北亞。組織課課長洪靖惠表示，希望以世界飲食文化為主軸，並搭配本土食材，藉由駐站志工推廣，將食材的多元使用方式介紹給社員，開啟我們的想像，豐富社員的餐桌。活動期間與社員合作，在「芭辣花愛百元料理」臉書社團固定貼文，增加曝光率及回饋分享的互動。

照著主題走，5至6月是公平貿易香料，7至8月是永續海洋水產，後續還有東南亞和東北亞料理故事分享。為了幫助推廣志工更了解產品，這期間邀請馥聚公平貿易香料的生產者呂美莉、湧升海洋的生產者徐承堉現身說法。志工們有知識的獲得、有理想的堅持、更有料理上的啟發。

料理過程就是一場冒險

我們對於異國香料普遍陌生，使用上有些隔閡，深怕調味錯誤。在台南分社香料志工培訓課堂上，呂美莉擲地有聲地說出：「香料啊，就是要亂用。」果然激起許多人心底的漣漪。

某些香料似乎會有約定成俗的使用習慣，像是紅酒肉桂棒、肉桂捲麵包等，但是對料理多些想像，才能夠激發創意的無限可能。當天示範中，呂美莉就以現在正盛產的鳳梨為例，鼓勵大家切下的鳳梨皮不要丟掉，加一些水，再把肉桂棒放進鍋內一起煮，就是一道充滿異國風味的夏季飲料。隨手拈來的配搭，再次讓大家驚呼：「哇！原來還可以這樣。」

食材與食材之間的無數組合可能性，就看大廚們願意冒險的程度。又例如我們對於咖哩的理解與想像，長期被黏稠的咖哩醬汁所框住，以為咖哩就只能是這樣子，殊不知在咖哩塊之外，咖哩粉的運用更加迷人。

以咖哩粉為例，大家普遍稱呼CURRY一詞，其實與英國人統治印度有關。在印度，CURRY就叫MASALA，意思是綜合香料。沒有醬油、米醋、油蔥的印度人， 日常靠的是MASALA調味、增香。家家戶戶都有自己的MASALA配方，從早上睜開眼，你所想得到的食物，通通都有香料入味。如此貼近生活的香料運用，成就他們在味道比例上的良好拿捏。

為海洋餐桌的永續發展而吃

談及在漁業領域多年，但第一次踏上阿拉斯加鮭魚捕撈船，看見當地居民與大自然共生共存的智慧，生產者湧升海洋總經理徐承堉內心仍激動不已。反思台灣是海島，海洋不僅是我們食物的來源之一，也和我們的生命休戚相關，如何以友善永續的方式捕撈養殖，背後都牽涉到我們的海洋視野。

以鯖魚為例，早期冷凍技術不發達，用鹽保存食物是合理的生產及消費方式。但時至今日，冷凍保存條件大幅提升，且用鹽醃魚其實對魚不利，因為水分會跑掉，但消費者還是認為鯖魚就是要用鹽醃過。從這件事看得出來，環境改變了，但我們的習慣卻沒改變。

「合作社採用的產品，會朝向『能改善社會』的思維， 不是以價錢，或獲利多寡為考量。」徐承堉說的也正是他自己一直在做的。從水產貿易商到看見自己在漁業上的責任，有人笑他「管很多」。最近，他更推動校園午餐吃魚計畫，教導學童從小學會挑魚刺，完整剝一隻蝦。「唯有教育才能將文化傳承下去。」徐承堉希望永續的不只是環境，還有生產、飲食文化、以及人文思考。

後記

活動期間，駐站推廣志工與社員們的互動，讓料理的層次從吃到文化；藉由交流、探索，旅行有了新的定義。美術館站志工張維真說，透過公平貿易，真實看見生產者逐年改善家計令人感動，斯里蘭卡的香料品質也讓自己很放心的努力推廣。身為推廣者可以協助這麼有意義的產品能夠銷售出去，並讓消費端有機會多認識多品嘗，透過本活動參與其中感到很榮幸。

餐桌上的旅行，預計9至10月推出以涼拌、酸辣醬料為主的「東南亞料理」， 還有11至12月以高湯為主的「東北亞料理」。這趟旅行，有食材的故事、有人文的厚度，你準備好出發了嗎？

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