從果乾到鮮果　合作逾廿載　來自玉井的西瓜紅心芭樂

2025-04-28・給孩子們的五感食物印記

文字／陳怡樺　照片提供／許雅芬、企畫部

每到冬末春初，也到了貨架上水果品項較少的時節。為了滿足缺果期的需求，今年四、五月，「西瓜紅心芭樂」這個鮮果生力軍即將上架，加入為社員服務的行列。「西瓜紅心芭樂」來自台南玉井，與社員熟悉的情人果乾、無糖愛文芒果乾、珍珠芭樂乾系出同門，都是出自「鈺豐農產行」暨「蜜旺果舖」負責人賴永坤之手。

過完農曆年，芭樂進入採果期，最近忙得不可開交的賴永坤撥空和我們分享「西瓜紅心芭樂」的種植心得。不過，2024年中秋節預購和今年春節預購時，應該有社員已嚐過「西瓜紅心芭樂」果乾的酸甜滋味。
 

市面上常見的芭樂品種為珍珠芭樂和帝王芭樂，兩者皆為白色果肉。「西瓜紅心芭樂的口感較脆，果肉較緊實，甜中帶一點酸味，甜度沒有珍珠芭樂高，紅色果肉像西瓜。」三年前，賴永坤開始種植西瓜紅心芭樂。
 

西瓜紅心芭樂果乾好評延伸
鮮果上架供應中

「因為六、七月開始進入芒果產季，準備套袋、採收，重心還是放在芒果。」賴永坤的主要產品以愛文芒果為主。他說，珍珠芭樂和西瓜紅心芭樂可全年種植，但同一時期的芭樂會先「剃頭」（強剪清園），讓果樹重長。西瓜紅心芭樂供應約從十月至隔年五月底六月初。以南部的種植地區來看，秋冬天採收和春末入夏前採收的芭樂，在口感較夏果佳，西瓜紅心芭樂的產期正好落在此時。

相較於其他品種，西瓜紅心芭樂較難照顧，因此目前在玉井的種植面積和產量不多。「炭疽病對紅心芭樂鮮果的影響比較大，當果皮出現黑點，賣相不好，就會直接影響拍賣價格。」賴永坤觀察到，玉井的種植面積較少，就是因為種植過程容易受炭疽病影響，果實良率不到一半，收成有限，不少農友選擇改種其他水果。「果實準備產生甜味時，容易發病。」南部天氣濕熱，果園較難管理，炭疽病發生風險增加，為了減少使用農藥，賴永坤採用天然的生物製劑防治。
 

賴永坤持續耕耘西瓜紅心芭樂，主因是不忍這滋味迷人的果品衰微，再者因為是製作果乾，果皮炭疽病的部位可削掉處理，惜食永續。「紅心芭樂的果樹管理很重視修剪，當枝條向上生長，樹勢太高或樹葉太密，都不易管理。」賴永坤也談到，因果園人力有限，種植方式相對粗放，且果乾不像對鮮果外觀的要求高。也因而得以把這品種風味保留延續下來。
 

合作超過二十年的果乾生產者

賴永坤和主婦聯盟合作社開始合作的起點是在2003年，在當時台南分社的理事、目前玉井區噍吧哖瑞雀班班長劉秀雀居中牽線，開啟了這段超過二十年的合作。一直以來，珍珠芭樂果乾和愛文芒果乾是常態供應品項，這次是賴永坤第一次供應鮮果給合作社。

時間推回三十多年前，當時不到30歲，曾任職於大公司、擁有台大商學院高學歷的賴永坤決定返鄉創業。「從小跟著家裡種芒果，疏果、套袋、採收都會做。」從銷售鮮果到加工，起因是1981年玉井的芒果盛產，果農個個眉頭深鎖愁雲慘霧，當時賴永坤的父親也是其中一位。父親鬱結的神情，一句：「果賤傷農啊！」深刻印在他的心裡，後來玉井農會將產量過剩的五萬公斤芒果倒入曾文溪，此事成為果農揮之不去的痛。

當時決定返鄉創業的賴永坤在玉井農會的協助與支持下，組織果樹生產產銷班；同時，他向農會貸款，創設玉井第一家果乾加工廠「鈺豐農特產行」。1994年，創立「蜜旺果舖」品牌，以果乾作為主力產品。「每當水果發生過剩和瑕疵時，賠錢的都是農民。從事果乾加工，以保證價格收購，讓農民的收入有保障，減少風險。」賴永坤和玉井農民契作，從原料供給收購、集貨包裝運銷，嘗試解決低價、滯銷的問題。

如今，賴永坤的兒子賴敬仁完成大學學業後，也加入了果園工作行列，而供應合作社西瓜紅心芭樂的生產者就是賴敬仁。「他目前正在嘉義大學念第二個學士，學習農產管理。」賴永坤談到，兒子體格壯碩，在果園幫很多忙，小孩從小看大人做事看到大，都知道怎麼做，他並不強迫，讓小孩依自己的興趣發展。

從果乾加工到鮮果栽培，三十多年來，賴永坤腳踏實地深耕家鄉玉井，如同蜜旺果舖的官網首頁上寫的：常常有人會問我們果乾美味的秘訣，一切的秘訣都來自我們對家鄉與土地的熱愛。