公益金輔導智立勞動合作社轉型 成為更好的生產者
2022-11-11・站所是我們的第二個家
文／于有慧‧第八屆理事 攝影／郭宏軒
與生產者相互提攜是主婦聯盟合作社（下稱合作社）向來堅持的道路，2022 年，在產品部努力協調下，促成合作社第一個以公益金支持的小型生產者輔導計畫，委託好食機食農整合公司（下稱好食機）食品技師曾詮祐，協助本社小型生產者「智立勞動合作社」盤點產品製程、建立科學化管理習慣。經過三個月密集測試，曾詮祐說：「食品安全重點不在規模大小或是工廠登記，而在食物生產的流程管理品質，智立合作社建立了科學管理制度，現有品項在安全上可以信賴。」好食機以專業輔導小型生產者
走進位於台北市北投區安靜住宅區內的智立勞動合作社（下稱智立），社員黃素瑤正拿著果醬紀錄讓好食機專案輔導技師曾詮祐檢查，完整製程紀錄是這次執行專案的重點。食品安全規範的起點在於能追溯各批次資料，平日有紀律地記錄就在打基本功。「他們其實平常就有在做，只是沒有按系統歸類和表格化」，曾詮祐說。
食品安全不在工廠登記，在方法
智立的前身是社內的「媽媽生產班」，合作社早期創辦人之一的翁美川，為實踐二度就業婦女、社會弱勢者的尊嚴勞動，成立智立勞動合作社，產品100%使用合作社食材，也只在合作社上架。最初為消化農產品盛產與格外品，開發果醬、鹹醬料，也在風潮之先，並研發滷牛腱、滷花生、什穀飯、地瓜圓等冷凍方便食品。隨著合作社產品推陳出新，智立產品利用率下滑，生計備受衝擊，產品部2020年即有意安排輔導計畫，幾經周折，今年終於實現。
曾詮祐也協助找出過去一些反應單可能的問題源頭並加以改善，像果醬瓶口髒污，要求智立在清洗果醬瓶後要確實晾乾。重新檢視產品性質與管控，改掉滷花生及什穀飯在包裝後沒有必要的後殺，直接冷凍保存。因應法規修改，曾詮祐也建議調整果醬配方，考慮取消果膠添加，以提高糖度，拉長熬煮時間，透過水果本身的果膠增加稠度，也能改成常溫品上架，增加社員利用。
以職人精神打造食品風味
好食機自許為「職人製造所」，致力於小型生產者輔導。過去智立強調保留食物原味，採固定配方與製程，產品風味各批次或有差異，曾詮祐期許智立建立職人精神，採取更高標準的自主管理，兼顧風味、安全與製程品質；風味是來自好食材及對產品的定位，用有科學依據的方法，例如從調控溫度來控制產品的品質。曾詮祐說，與中大型加工廠合作或許節省溝通成本，但「好像少了些社會價值，合作社若能整合社內資源，培力社員或既有小型生產者建立自主管理規範，甚至通過驗證，在專業上並不困難」。以果醬為例，一般工廠最低批次量要200公斤，做出來的味道大同小異，小型生產者則可運用特殊季節才有的小批次食材，像紅肉李、水蜜桃等等外表損傷無法上架的格外品、或酸度過高者，做出多樣性、季節限定、風味獨特的果醬，惜食愛物，保留在地食物文化，更突顯合作社產品特色。
串起這次輔導合作計畫的產品部對智立的未來寄予厚望，產品部品保課課長吳蕙芬說：「讓智立能持續穩定的運作下去，甚至能找到志同道合的勞動者共同參與，是合作社挹注公益金、導入第三方輔導的目的」。
(首圖圖說：接受輔導課程充電、製作產品更有默契。左至右：周孟穎、黃雅君（ 阿寶）、翁美川、輔導師曾詮祐、黃素瑤。)
