做好計畫消費 自煮免煩惱
2021-08-05・校正回歸好生活五帖
採訪整理／黃榆晴 照片／企畫部提供
夏日炎炎，加上疫情反覆，許多人都減少外出採買的頻率。如此一來，做好計畫性消費、有效率地一次購足，就是一門必修課了。我們整理了料理達人、資深社員們不藏私分享的教戰心得給大家，煮夫煮婦們快筆記起來！
三的法則
料理教作講師林玉霞事先規畫一週菜單，依早午晚餐整理成表格，用她實行多年的「三的法則」，一週採買一次。「肉、蔬菜、蛋、根莖類、早餐類，以上各買三種／份，原則上就能滿足一家四口、每天開伙用餐需求；另外各式麵條、核果類、冷凍蔬菜、即食品食用方便，也都是家中常備品。」
先進先出
買回家的食材則要做好冰箱管理，先進先出、用完再買，這樣可減少重複購買造成的食物浪費。玉霞姐習慣將蔥切段或丁、洋蔥和菇類先煎熟加鹽和蒜末調味，冷凍保存，冷凍肉類則趁買回家稍微變軟後按每餐使用分量分裝冷凍，方便隨時取用。
保持彈性
中山國中站資深社員陳淑嫻分享，她固定請站所預留家人愛吃的手天品條糕，有時買不到特定食材，就登記預留、下次再買。「保持彈性」也是料理達人們不約而同強調的採買原則，善用替代食材，例如買不到絞肉就買肉片，此外滷牛腱、滷雞翅等熟食，或漢堡排、火鍋料、水餃餛飩等簡單加熱即可的食材，都可搭配使用。
料理關鍵字組合
每天自煮煮到沒靈感？熱愛料理的社員王琪君分享「料理關鍵字組合大風吹」思考法，透過調整幾個關鍵字組合，就產生各種食譜。例如家裡有「豬肉片x 蔬菜」，搭配湯品、鮮乳、番茄、沙拉、熱炒等關鍵字，就產生日式豚汁、味噌牛奶鍋、西式番茄豬肉鍋、胡麻豬肉蔬菜溫沙拉、蔬菜炒豬肉片等多種菜色，消滅庫存食材之餘，也讓自煮更有趣！計畫採購checklist
- 一週採買1～2次
- 不過度囤貨，依冰箱容量至多準備一週食材即可
- 可事先規畫一週菜單
- 依類別寫下待買食材
- 採購食材種類以「3」種為原則（依家中人口、煮食頻率調整）
- 保持彈性，善用替代食材、熟食或肉類加工品
- 缺貨品下次再買，先預訂或登記預留（視不同站所規定）
- 做好冰箱管理，先進先出，妥善保存食材
- 晚餐菜色變化成隔日便當，如相同主菜搭配不同配菜
- 為特殊的日子做特別的料理，創造美好回憶
