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青梅季:梅好相伴的合作食光

梅好相伴的合作食光

梅,是台灣中高海拔常見的植物,也是經濟價值高、可採收果實的作物,花開五瓣顏色雪白,果實酸甘有味。一月賞梅,四月採梅,一棵梅樹可在不同季節,展現不同的風情。梅子產季不長,若錯過此時,就得等到隔年了。 夏季天氣炎熱,不論是大人還是小孩都容易沒胃口,初春盛產的梅子,便適合拿來開胃。新鮮的青梅入口後酸甜生津,而加工製作成的梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅等梅子醃製品,除了青梅本身的酸甜滋味,又多了一股濃郁的發酵香氣,因此,春釀青梅,待入夏品嘗,是季節與土地賜予我們的小確幸。 認識友善種植的青梅 ( 左圖為慣行農法 / 右圖為友善栽種的梅園 ) 高雄市甲仙地區的青梅產業,20多年來,遭受中國大陸低價梅子進入市場惡性競爭,產銷面臨嚴重結構性失衡。為了保障梅農生計,甲仙地區農會食品工廠設立有機加工廠,對配合之農友端全數輔導,以有機驗證方向進行田間管理,加工廠採全產季保價收購,輔導農民轉型有機栽種,對於土地友善與堅持手採梅的理念,才獲得高品質的口碑,反轉所處劣勢。 手採青梅,品質有把關! 青梅產季初期,梅子熟度低,適合做脆梅;清明後青梅熟度較高,風味適合做Q梅、梅酒或梅醋。產期初期青梅果實較小,且顏色較青;後期果實較大,但熟度較高,果實顏色會有些許轉黃,可依食用或醃製需求,挑選不同時期的青梅喔! 訂購新鮮青梅 談手作青梅之前,先來學如何挑選青梅! 台灣青梅屬於一年一收的農產,清明節前、中、後正好是青梅的產季,其中,梅子的成熟度不同,也會影響到加工醃漬後所呈現的風味。因此,挑選青梅的成熟度是相當重要的工作,若是想自己在家DIY製作梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅,建議依熟度的選擇,來對應所要醃製的品項。 如何辨別梅子的成熟度? 若要製作脆梅,可挑選清明節前採收的青梅,梅子色澤大多偏深綠,果實大多數較小,成熟度也較低,因此口感相對鮮甜、爽脆。 而清明節後所採收的青梅,顏色大多已經由綠轉黃,此時的梅子成熟度高、果實也比較大顆,酸甜的風味也更加濃郁,適合做成梅酒、梅醋以及脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅。 認識梅子去苦澀的關鍵: —— 殺青3步驟 青梅在熟成之前,口感略帶苦澀,而加工用的梅子多以未成熟的青梅果為主,因此需要透過「殺青」這個動作來去除梅子的苦澀,以便進行後續的加工作業。 那麼,在家自己DIY手作梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、茶梅之前,該如何幫青梅「殺青」呢?簡單3步驟,教你輕鬆去除梅子的苦澀味! 步驟1:取小叉子挑除青梅蒂頭 步驟2:將青梅混著鹽巴搓一搓殺青 步驟3:用菜刀的刀背將青梅拍裂或尾端劃十字,醃製時就能快速入味,縮短釀製時間 訂購新鮮青梅 到合作社官方FB分享青梅食譜,有機會抽中20週年紀念圍裙喔! 點下圖連結FB活動網頁分享去!

近期當季產品

愛寶貝:《育兒好物100選》孕媽咪階段

【孕媽咪、哺乳媽咪的安心原則】懷孕媽媽幾乎所有的營養素需要量都增加,參考《孕婦健康手冊》就是最好的方向,只是要掌握食物的來源,像是魚能夠提供很好的蛋白質與DHA,但也需小心隨之而來的環境汙染物。...

愛寶貝,育兒生活一起來!

有了孩子後身分開始不同了,「養育寶貝」已經變成重要的課題之一,在合作社總有一大群很可愛的爸媽,很用心、很認真,甚至很用力地在「學養育」。...

愛寶貝:《育兒好物100選》0~3歲階段

學齡前寶寶成長迅速,在這關鍵階段給予寶寶均衡營養是爸媽最重要的任務。滿四個月後的嬰幼兒,只要開始對大人食物有興趣、稍微開始會坐、食物放到舌頭上不會頂出來時,就是可以嘗試副食品的時候了。從精選良米...

家家食「米」樂!6道好吃蓋飯,均衡飽餐每一頓

就是這一碗!在台灣,稻米是生命,水稻田不只生產糧食,更形塑了台灣人的生活文化,濃濃米香連結著大家對傳統節慶的食物記憶,白米、糙米….等各式米種再搭上五榖雜糧,一粒粒透亮的米飯上堆疊著有菜有肉的天...

簡單補,好食在—天冷進補趁現在

天冷了快進行滋養補身!燉補料理一定費時又費工嗎?其實只需要安心的中藥材燉料,再搭配合宜的好食材,簡單幾步驟就可以燉煮出一碗就有感的好湯~輕輕補超簡單,合作社特別針對忙碌的你,規劃出13道,從自己...

後山的綠寶石:台東釋迦

來自後山的綠寶石:台東釋迦   如果文旦讓人聯想到產地台南麻豆,那麼釋迦的產地印象則必然就是後山台東了。因為背山面海,接近熱帶季風氣候,土壤又富含砂質成分,讓台東得天獨厚成了種植釋迦的聖地,除了盛產傳統的「大目釋迦」外,改良品種「鳳梨釋迦」也為人稱道,這也讓台灣成為全世界鳳梨釋迦栽培面積最多、生產技術最佳、果品品質最優的國家之一。  

端午節粽子大戰!

俗話說:「食過五月粽,寒衣可入櫃;不食五月粽,寒衣不敢送。」粽子也可以作為換季的指標性食物,而在台灣又分北部粽、南部粽,究竟他們有什麼不同呢?

來吃鍋吧!食材自由配,3食材變身1小鍋

在高湯中,只要簡單3種食材,就能輕鬆煮出1鍋暖呼呼、充滿食物精華的好料!我們想讓你吃進的是身體與心靈的滿足,用好食材變化出豐富滋味~所以提供減環境與身體負擔的海鮮畜產、減硝酸鹽蔬菜、減添加火鍋料...

往田裡去!跟著節氣吃果子:厚工栽培水果頭,早春「枇杷」來報到

農曆年剛過,2到4月期間正逢枇杷產期,也是開春後最早報到的水果,因此有「水果頭」之稱,在較為缺乏水果的春季,枇杷是讓人期待的新鮮果物!合作社的枇杷農友都說:今年是枇杷年,因為老天作美,氣候極適合...

芭樂藝術下午茶派對:3種做法 X 4種口味

芭樂是台灣最常見的水果之一,一年四季都有,維生素C高、熱量低、價格實惠。炎炎夏日盛產的芭樂,清脆又爽口,不管是直接吃原味或是做成沙拉、飲料、醃芭樂都一級棒喔!輕鬆的芭樂料理讓您做得省力又吃出美麗,幸福享受芭樂藝術下午茶派對!

天然調味品,勾勒食材真美味-有機鹽麴

在日本,幾乎家家戶戶都會使用「鹽麴」來料理,除了可用在醃漬肉品或涼拌菜,也可以調理成沾拌醬,甚至烘焙料理也可以加入,這好上手的調味品,可說是料理新手的入門品喔!

認識我們的週(月)預訂:等待,專屬於你的美味到來!

沏一壺好茶,配一塊蛋糕、點心,悠閒享受安心美好的時光。合作社的蛋糕點心不使用化學香料、人工色素及防腐劑,用料實在,安心可口,歡迎社員前來預訂!