就是這一碗！在台灣，稻米是生命，水稻田不只生產糧食，更形塑了台灣人的生活文化，濃濃米香連結著大家對傳統節慶的食物記憶，白米、糙米….等各式米種再搭上五榖雜糧，一粒粒透亮的米飯上堆疊著有菜有肉的天...

家家食「米」樂！6道好吃蓋飯，均衡飽餐每一頓

就是這一碗！在台灣，稻米是生命，水稻田不只生產糧食，更形塑了台灣人的生活文化，濃濃米香連結著大家對傳統節慶的食物記憶，白米、糙米….等各式米種再搭上五榖雜糧，一粒粒透亮的米飯上堆疊著有菜有肉的天然食材，享受自然且均衡的美味，也共同支持了台灣在地的農業、農村和農民。

稻鴨共生 × 無農藥 × 無化肥
長秈白米(宜蘭)3kg  310元
低澱粉、不黏不膩、軟Q好消化
長秈糙米(宜蘭)3kg  300元
高纖低澱粉、香Q彈牙、較一般糙米易消化

好好吃蓋飯｜煮飯小學堂｜米農與他的田｜米，一直都在

part1

好好吃蓋飯

〔1〕蒜香牛排蓋飯食譜

主食材：菲力牛排、沙朗牛排(限量優惠)

〔2〕雞肉親子蓋飯

主食材：黃金善糧雞胸肉（公）｜黃金善糧雞胸肉（母）

〔3〕梅汁鮭魚蓋飯

主食材：野生銀鮭輪切 ｜ 野生紅鮭輪切

〔4〕味噌豬肉蓋飯

主食材：梅花捲肉片(中央畜牧場)

〔5〕黑胡椒羊肉蓋飯

主食材：羊肉片

〔6〕五彩百菇蓋飯(素)

主食材：菇類

part2

煮飯小學堂

◆煮一鍋好吃的飯有眉角！

A.洗米：用手輕輕攪動，迅速淘洗三次（記得不要用力搓米）

B.加水：水與米的比例，約1:1~1:1.2間，建議先固定一個比例（如1:1），再依吃起來的口感作微調。如果是越光米、香米、糙米，水量建議比習慣的量多一分。

C.浸泡：約浸泡30分鐘。（冬天可以浸泡的時間可以再更長）

D.烹煮：以電子鍋或電鍋（外鍋的水量與米，比例為1:1）煮。

E.燜飯：煮熟後利用餘溫悶飯15-20分鐘。

F.撥鬆：用飯勺將米飯均勻撥鬆，再放置5分鐘。美味白飯即上桌！

◆放太久的米，這樣煮還是好好吃

放太久的米，白米蘊含的水分會逐漸變少。這時水量可以比平常的比例多1分，浸泡時間拉長至45-60分鐘。也可以依照「1杯米＋1.5杯水＋3、4顆冰塊」這個口訣來煮舊米。

◆不怕胖的吃飯法

想吃好吃的白飯，但又擔心帶來的熱量，米行老闆說，放一夜後再加熱的「隔餐飯」，內含的澱粉會因加熱轉為抗性澱粉，比較不容易被腸胃完全吸收，也就達到「吃飯不怕胖」的效果了！

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

part3

米農與他的田

陳晉恭（左）、陳文連（右）

◆產地：宜蘭三星鄉

◆供應品項：長秈白米(優惠中)、長秈糙米(優惠中)、益全香米、在來米、益全糙米、圓糯米、長秈糯米

農友介紹

因農友陳文連年事高，兒子陳晉恭接手後仍持續友善耕作。陳家組織稻鴨米產銷班，部分稻田以「稻鴨共生」方式種植，讓鴨子在休耕的冬季下田，排泄物成為田裡基肥，涵養土質，鴨子也會啄食害蟲與雜草種子，生長過程不用農藥與化肥，產銷班的田地位於雪山山腳，提供稻作潔淨豐沛的水源。

賴兆炫(銀川)

◆產地：花蓮富里鄉

◆供應品項：白米、長秈白米、香米、胚芽米、長秈糙米、糙米、長秈糯米

農友介紹

1997年，賴兆炫接觸有機農業後，開始栽種有機米。他認為只要稻米植株夠強健，農民不需過於干涉田地，於是開始推廣「米樂無為」概念，甚至帶著農友從頭認識自然，建立有機觀念，找出讓土地、生產者與消費者共好的栽種方式。

曾國旗(東豐)

◆產地：花蓮玉里鎮

◆供應品項：有機長秈白米、免浸泡有機糙米

農友介紹

曾國旗為讓單打獨鬥的農民彼此支持，成立花東有機肥生產合作社，採計畫性生產，保證收購價格，共享農機等。2010年起，他也陸續栽種小麥、黃豆、黑豆、苦蕎麥等，支持本土雜糧復耕，水旱輪作也是防治病蟲害、恢復地力的好方法。

宋鴻琳(御皇米)

◆產地：花蓮富里鎮、玉里鎮

◆供應品項：良質米、花東香米、茉莉香米、胚芽米、糙米

農友介紹

東里碾米廠的耕地有源於都蘭山系的阿眉溪流經，水質清澈、富含礦物質，由120多位農友共同耕作，負責人宋鴻琳致力推廣「有機田地認養」，提供農友穩定收入，也讓消費者有好米吃，他認為：「人若好，土地就好。」

沈福來

◆產地：屏東萬丹鄉

◆供應品項：香米、紅豆

農友介紹

自幼務農的沈福來，在政府尚未推廣有機農業的年代，便為了自身健康與自然萬物共好，開始嘗試無毒耕作。耕地目前採水稻與紅豆輪作，紅豆不使用除草劑，以人工除草，工作雖繁重，卻能保護田間植被，讓土地保持濕潤自然的狀態。

蘇榮

◆產地：雲林斗南鎮

◆供應品項：免浸泡糙米、黑秈糙米

農友介紹

婚後返回雲林定居的蘇榮，從1分地的山藥田開始，展開務農生活，目前耕地面積已擴大到3.5公頃。2002年起，在田區實行根莖作物與水稻輪作，近年由於根莖作物收成不理想，冬季改種植太陽麻作為綠肥，讓土地休養生息、恢復地力。

仕安社區合作社

◆產地：臺南後壁區仕安里

◆供應品項：米漢堡米粄原料（台?9號）

合作社介紹

仕安社區合作社成立於2013年，其農田屬黏質土壤，適合種植水稻，加上後壁鄉已規劃為臺南市政府農業處的「良質米適栽區」，境內不易設立工廠，無工業汙染之虞。仕安合作社將產品銷售結餘提撥2成作為老人福利基金，希望透過友善耕作發展社區經濟，回饋社區。

part4

米，一直都在

打從出生開始，台灣人的一生就跟米膏膏纏（ko-ko-tînn）！滿月、生日、結婚、死亡……米以各種形態，出現在每個人重要的生命歷程裡，一起看看台灣米的韌性有多強大~

◆出生

根據早期書籍的記載，古早出生後第一個碰到的米食，是油飯。不是給嬰兒吃，而是要拿來祭拜祖先神明，告知新生命的到來，稱為「報酒」，祭拜完的油飯會拿來分給產婦娘家與親友報告好消息。

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

油飯是哪種米做的？

糯米外觀呈現白色、不透明狀，黏度相當高，分?糯與秈糯兩種，長秈糯米細細長長，是南部粽的原料，也可用來製作油飯。

◆結婚

訂婚時男方會準備諸多聘禮，其中一項便是「磅米香」（p?ng-bí-phang），利用高溫瞬間加熱米粒（蓬萊米），膨脹成白白胖胖的米香。有句俗語說「食米芳，嫁好翁」，押韻帶來的吉祥意涵，是臺灣人在結婚禮俗中不可或缺的角色。

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

磅米香是哪種米做的？

米香的材料是白米，放入壓力爐內，經過壓力與溫度的催化後，再淋上熱糖漿，冷卻後製成餅狀。合作社白米有香米、長秈、高雄139 號等風味各異。

◆生日

烏龜有著長壽的含義，早年台灣人習俗，50歲後才過生日，生日時會做紅龜粿，作為接到壽禮的回禮。

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

紅龜粿是哪種米做的？

糯米外觀呈現白色、不透明狀，黏度相當高，分?糯與秈糯兩種，?糯的形狀圓圓短短，又稱為「圓糯」，是北部粽的原料，也常被用來製作紅龜粿、甜粿、湯圓等點心。

◆死亡

現在參加喪禮會拿到的毛巾，其實就是早年送的「白粿」。以前的人相信收到奠儀後若不回禮，往生者的靈魂就無法使用親友贈送的禮物，因此都會準備白粿或糕仔回禮。「白粿」就是我們熟知的白湯圓（這也是為什麼「吃一整碗白湯圓」會被長輩碎念，因為不吉利啊）。

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

白粿是哪種米做的？

白粿就是我們熟知的白湯圓，湯圓原料是糯米(圓糯)，也常被用來製作紅龜粿、甜粿等點心。至於蘿蔔糕、碗粿等則是使用在來米(秈米)，米粒細長、粒型扁平，黏性弱，口感較硬，用來製作米食加工品剛剛好。
好書推薦
《府城米糧學習帳》
帶領大家走過台南府城大街小巷，從常民生活中重新去認識手中的這碗白米飯，帶領大家走入城市的飲食記憶。關於府城米糧的歷史、不同米行的故事、米與人一生不同階段的關係、米行老闆推薦好米店家地圖，將《府城米糧學習帳》隨手帶著走，Rice in Your Hands！
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