廚房新手看過來!年菜食材必學料理祕技

2020-01-06・美味食光

口述/施丁文、陳立言 文字整理/黃榆晴 繪圖/ Hui

農曆春節將至,我們邀請2位料理達人──合作社中山國中站站長施丁文、元榆牧場創辦人陳立言,分享圍爐桌上必備食材的實用料理祕技,讓廚房新手第一次煮年菜就上手!

Q:如何燉出雞肉不柴不爛、味道清甜的雞湯?
水煮滾後放入全雞及配料,轉小火,保持水面冒泡、小火慢燉,不蓋鍋蓋以免溫度過高、雞肉變老或容易破皮,可撈除浮沫,約65分鐘後,就能享用肉質軟Q、水分飽滿、湯鮮味美的雞湯!
料理應用:花旗蔘燉全雞、紅棗枸杞燉全雞湯

Q:阿娘喂~如何煎魚不黏鍋?
有2個做法
1香煎:擦乾魚身水分,抹少量油,兩面沾些許麵粉(讓魚皮酥脆,可省略),煎鍋入適量油,魚下鍋煎至兩面金黃就OK!
2. 使用烤箱:先用電鍋將魚蒸至半熟,取出放入以200度預熱10分鐘的烤箱,烤約15分鐘即成。
料理應用:香煎金鯧

Q:小孩怕苦,如何去除芥菜的苦味? 
料理前先汆燙一下,即可去除大部分芥菜苦味囉!
料理應用:芥菜雞湯、干貝百菇燴長年菜

Q:圍爐趕趕趕,如何讓蘿蔔快速入味?
當季蘿蔔肉質細緻容易熟,用電鍋蒸不易熟透,用湯鍋蓋鍋蓋以直火水煮至中心呈現略透明狀即可。
料理應用:白蘿蔔滷牛腱、各式湯品


 


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