廚房新手看過來！年菜食材必學料理祕技
2020-01-06・主婦食堂
口述／施丁文、陳立言 文字整理／黃榆晴 繪圖／ Hui
農曆春節將至，我們邀請2位料理達人──合作社中山國中站站長施丁文、元榆牧場創辦人陳立言，分享圍爐桌上必備食材的實用料理祕技，讓廚房新手第一次煮年菜就上手！Q：如何燉出雞肉不柴不爛、味道清甜的雞湯？
水煮滾後放入全雞及配料，轉小火，保持水面冒泡、小火慢燉，不蓋鍋蓋以免溫度過高、雞肉變老或容易破皮，可撈除浮沫，約65分鐘後，就能享用肉質軟Q、水分飽滿、湯鮮味美的雞湯！
料理應用：花旗蔘燉全雞、紅棗枸杞燉全雞湯
Q：阿娘喂～如何煎魚不黏鍋？
有2個做法
1香煎：擦乾魚身水分，抹少量油，兩面沾些許麵粉（讓魚皮酥脆，可省略），煎鍋入適量油，魚下鍋煎至兩面金黃就OK！
2. 使用烤箱：先用電鍋將魚蒸至半熟，取出放入以200度預熱10分鐘的烤箱，烤約15分鐘即成。
料理應用：香煎金鯧
Q：小孩怕苦，如何去除芥菜的苦味？
料理前先汆燙一下，即可去除大部分芥菜苦味囉！
料理應用：芥菜雞湯、干貝百菇燴長年菜
Q：圍爐趕趕趕，如何讓蘿蔔快速入味？
當季蘿蔔肉質細緻容易熟，用電鍋蒸不易熟透，用湯鍋蓋鍋蓋以直火水煮至中心呈現略透明狀即可。
料理應用：白蘿蔔滷牛腱、各式湯品
