地科爸爸與孩子的美食品味地圖

2025-08-26・親子食育

文字、攝影／于有慧　圖片來源／洪逸文（師大附中地球科學老師）

談到飲食啟蒙，多數人聯想到的是母親的手藝。然而，常在空中與聽眾分享美食足跡的師大附中地球科學老師洪逸文，則是以一個父親的角色，與孩子探尋美味、共築生活記憶。
 

用科學家的眼睛　尋找美食靈魂

推動探究式教學，主張跨領域整合，學生眼中的哲學家洪逸文，知科學、通人文，興趣廣泛，也愛音樂、文學、攝影、設計，更是許多人推崇的美食達人。每趟出差或旅行，總不忘探訪在地美味，從米粉湯、紅糟肉、炒鱔魚到牛肉麵……洪逸文用敏銳的味覺雷達，發掘許多不起眼，卻蘊藏真實感動的庶民美食。不跟風追「星」，洪逸文認為「擺拍的食物，看來美麗豐富，享用的食物，嚐來美味滿足；前者常是徒然地空虛，後者往往帶來真正地感動」，他常用「招牌旁有一圈光」來形容那些隱於市的美食店家。
 

洪老師的美食紀錄常圖文並茂出現在個人臉書，成為許多朋友的私房指南。他常掛在嘴邊：「要有開放的心胸去發現美食；更要有熱情，才能在食物裡看到光。」他用近拍食物，逼人垂涎，幽默的文字總讓人會心一笑。這位「愛吃鬼」吃得講究，也樂於分享，曾在徐仲、韓良憶的節目談紅糟肉、聊二林家鄉味，也經常在台北電台「台北好食在」節目分享美食，去年介紹了台灣十二個菜市場，今年則是聊過黑白切、便當、陽春麵、挫冰、麵包等日常生活中常見的各類食物。
 

與父同行　舌尖上的親情記憶

洪逸文晚婚，有一對即將升國中的雙胞胎兒女。從小耳濡目染，孩子不僅愛吃、會吃，也懂吃，吃到不對盤的，絕不勉強遷就。曾經在新竹南寮漁港附近吃到喜歡的路邊小攤，一家人可以一口氣在燒烤攤消費破千元。而當孩子說食物「好吃」，洪老師還會追問：「哪裡好吃？」希望孩子建立自己的品味標準，也學會準確地表達感受。

孩子的品味不只來自遺傳，也與閱讀有關，洪老師架上許多食記，像王宣一、乃至日本作家野島剛，孩子讀來津津有味。探尋美食也是他們的生活日常，在家看電視，一邊品嚐義大利生火腿、西班牙臘腸、Brie起司配台灣芒果乾，幫助孩子體會食物混搭的風味變化。洪逸文也常帶孩子旅行，探索世界、豐富美食記憶，他們曾到成都、都江堰，刻意避開觀光區，在偏僻巷弄小店吃到令人難忘的酸菜魚；也曾走訪香港、日本、泰國，泰國菜的酸、甜、辣調味更讓小孩難忘；在島內旅行時，到了台南，孩子會說：「沒吃到阿婆牛肉湯，不算來過台南。」喝一碗阿婆牛肉湯，成為一種儀式。而有次吃到另一家，孩子意興闌珊，直到重回熟悉的店， 孩子才說：「對嘛，這味道才對！」

食物，連結著回憶與情感。洪老師帶孩子回故鄉二林吃油葱粿，孩子口中「白白軟軟的」食物，洪逸文說：「是我幼時跟外公到市場吃的味道。」油葱粿串起洪逸文、祖父、孩子四代人共同的家鄉記憶。
 

教學中的「食」力魔法

洪老師的父母都不算美食愛好者，他笑說：「父母也不知道為什麼會養出這麼愛吃的我。」長年的飲食經驗，養出識味的嘴。他能一口嚐出基隆某家餛飩內餡是否「有打過」，才會有如此鮮脆口感，同時也讓店老闆露出碰到了識貨人的笑容，這就是內行人才懂的講究。

對食物的鑽研，也被洪老師帶進教學現場。2024年起，他與「台灣美食推廣協會」合作，舉辦「醬油工作坊」，帶領不同科目的老師到產地看大豆，親手釀醬油。讓老師們盲測，體驗溫度、料理方式對味道的影響。這種跨域結合，讓人耳目一新。
 

他也愛用食物作比喻，把「跨領域統整式教學」形容為「佛跳牆」：湯頭是彼此融合後的新風味，品嚐各種食材，卻仍保留各自風味，相當有別於一般喜宴頭菜的拼盤。在談到教育改革歷程，他則說：「就像炒腰果，需要慢慢地加熱，耐心地等待，當遲滯黏重的手感，轉成清爽明快的翻炒節奏，就可嚐到甜美的果實了。」

對洪逸文而言，吃，讓人溫暖，也讓記憶有味道。透過飲食，不僅幫助下一代認識了食物，也跟土地產生密切連結。