一瓶黑豆漿 喝出大豆復耕力！

2013-06-01・產品故事

文／張怡潔　圖／施明煌

「最佳拍檔」－台南學甲李三陽、李盈儒父子。

二○ ○ 八年全球因氣候變遷與石油飆漲，糧食價格達到前所未有的高峰，到今天，情況並沒有改善太多。根據二○ 一三年三月世界銀行最新的全球糧價資料，糧價在今年年初雖短暫下降，但仍只比二○○八年最高峰低九%，仍是十二年前的四倍左右。

面對氣候極端的年代，「提升糧食自給」早已成為各國重要政策，反觀台灣自給率卻是年年下滑，尤以大豆、小麥等五穀雜糧幾乎百分之百仰賴國外。大豆更從二○○六年每公斤九．八四元至去年已漲至十九． 二九元(表一)， 短短六年暴增近一倍，令人觸目驚心。進口大豆中超過九成都是基因改造大豆，換句話說，早餐店的豆漿、孩子營養午餐裡的豆皮，料理時必備的醬油， 生活中隨處可見的豆製品……，幾乎全部都是基改進口豆。

近幾年來， 隨著民間與政府逐漸重視，本土大豆漸有復甦態勢。黑豆，就是其中一支強而有力的生力軍。黑豆是大豆的品種之一，早期栽培集中於台灣南部，面積曾達七百多公頃(約為二十七個大安森林公園)，直到七○年代，受到進口黑豆的衝擊才逐漸沒落。目前，國內黑豆進口量每年 約七千公噸，隨著需求增加，進口價格節節攀升，幾乎快追上國產成本。


每一粒黑豆都是農人捧在手心的寶貝。

大豆復耕　農村活力再現

二○ 一一年施總兼接力小麥經驗，發起大豆復耕，與全台十一處的農友組成「喜願大豆特工隊」， 從七公頃的黑豆與五公頃的黃豆開始，一步一腳印，重新找回台灣大豆曾經的光輝歲月。然而，因喜願採用非基改豆、不施用藥物的友善種植方式，當面對近年氣候異常，植株生長整齊性差加上種植面積零散，不利機器操作，從除草、採收、曝曬等過程多依賴手工。而農友多半年事已高，常見阿公、阿嬤在烈日當頭下，彎著腰拔除雜草。等到採收、曝曬、選豆又是一連串耗時耗力的勞動工作，每一粒大豆就是這一雙雙厚實的大手細心呵護而生，都是農友一整年辛苦的美麗結晶。

連上「喜願大豆特工隊」的臉書，幾乎每日可見施總兼走訪各處產地，鏡頭忠實紀錄著農友一張張樸實可愛的臉龐。台南學甲艷陽高照的好日子，剛從研究所畢業，返鄉務農的李盈儒正跟著爸爸的腳步，一同穿梭在黃橙橙的田間採割青仁黑豆。而不遠處台南北門的陳水性、陳朝枝兄弟檔農友正忙著採收後的傳統曝曬，阿嬤包著頭巾在稻埕上攤開飽滿的黑豆，頂著日頭趕著耙翻豆粒，就怕老天爺突然落雨，讓一天的努力前功盡棄……。


「粒粒皆辛苦！」－傳統的曝曬，讓每顆黑豆都吸飽滿滿陽光。（台南北門陳水性、陳朝枝農友）

一瓶黑豆漿　用消費支持復耕

農友在前端認真耕作， 而加工端與消費端的支持，也是本土農糧行動中不可或缺的一環。一直以來名豐老闆黃孝誠對於合作社總是情義相挺，寧願自己賠錢也不願意合作社吃虧的他，對於合作社支持本土農糧的理念也以實際行動支持，投入本土黑豆漿的生產行列，讓社員們從二○一二年開始可以喝到百分之百的本土黑豆漿。

當本土農糧轉化為餐桌上的料理，消費者對於行動的直接參與就展現在我們的消費力上。喜願大豆特工隊去年秋作契作面積為三十五． 八公頃， 等於復耕了一．四個大安森林公園大的良田， 黑豆總產量共四十三．五噸。而截至今年四月為止，合作社利用黑豆漿的數量約二萬四千三百一十瓶， 約使用了四千一百六十七公斤的黑豆(一公斤黑豆只能做出約五．八罐黑豆漿)。


喜願黑豆手工挑豆的過程。

復耕行動仍在起步階段，消費者的支持將是這場糧食復耕成敗的關鍵。如同不同地方種的米有不同的滋味，我們邀請大家用心感受本土黑豆漿的純正台灣味，讓餐桌上的黑豆漿，延續農友不老的夢想，改變台灣碗中的未來。(作者：企畫部專員)



[表一]台灣2006 － 2012 進口大豆年平均盤價（高雄港）單位：元/公斤

備註：農委會農糧署糧食儲運組（農糧統計）

原刊登於《綠主張》月刊，2013年6月，117期。