砂鍋龍膽魚頭

海鮮

食譜設計／鄧振興

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材料

  • 龍膽石斑頭骨切塊1包
  • 虱目魚高湯1包
  • 大白菜300克
  • 沙茶15~20克
  • 蒜苗3克
  • 香菜2克
  • 醬油、地瓜粉適量

作法

  1. 將退冰的龍膽魚頭用醬油抓醃後，沾裹地瓜粉再下鍋炸至金黃色撈起備用
  2. 將大白菜川燙後鋪在鍋底，再把炸好的魚頭放置大白菜上
  3. 將虱目魚高湯加入鹽巴、沙茶稍微調味，煮滾後倒入鍋中即可完成

小秘訣：

1.若湯底不夠可再加入高湯或水，湯底口味也可依照個人喜好做變化

2.大白菜亦可使用青江菜或是依個人喜好替換成不同蔬菜

# 大白菜

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