砂鍋龍膽魚頭

食譜設計／鄧振興

材料

龍膽石斑頭骨切塊1包
虱目魚高湯1包
大白菜300克
沙茶15~20克
蒜苗3克
香菜2克
醬油、地瓜粉適量

作法

將退冰的龍膽魚頭用醬油抓醃後，沾裹地瓜粉再下鍋炸至金黃色撈起備用
將大白菜川燙後鋪在鍋底，再把炸好的魚頭放置大白菜上
將虱目魚高湯加入鹽巴、沙茶稍微調味，煮滾後倒入鍋中即可完成

小秘訣：

1.若湯底不夠可再加入高湯或水，湯底口味也可依照個人喜好做變化

2.大白菜亦可使用青江菜或是依個人喜好替換成不同蔬菜

# 大白菜

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