虱目魚背甘露煮

海鮮

食譜設計/邱玉芳

材料

  • 虱目魚1包
  • 250毫升
  • 昆布10公分

調味料

  • 250毫升
  • 米醋、砂糖、濃醬油各4大匙
  • 水麥芽1大匙
  • 生薑汁1小匙

作法

  1. 鍋中放入虱目魚背肉,加水、酒蓋過魚肉,再放入米醋、昆布,以中火加熱。
  2. 煮滾後轉小火,以微滾狀態熬煮1小時。(一邊撈除浮沫,並注意水量,適時加水以防煮乾。)
  3. 再放入砂糖、醬油,以小火續煮約30分鐘,直到魚肉入味。
  4. 最後加入水麥芽添加光澤,倒入生薑汁調味後即可盛盤。

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