虱目魚背甘露煮

海鮮

食譜設計／邱玉芳

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材料

  • 虱目魚1包
  • 水250毫升
  • 昆布10公分

調味料

  • 酒250毫升
  • 米醋、砂糖、濃醬油各4大匙
  • 水麥芽1大匙
  • 生薑汁1小匙

作法

  1. 鍋中放入虱目魚背肉，加水、酒蓋過魚肉，再放入米醋、昆布，以中火加熱。
  2. 煮滾後轉小火，以微滾狀態熬煮1小時。(一邊撈除浮沫，並注意水量，適時加水以防煮乾。）
  3. 再放入砂糖、醬油，以小火續煮約30分鐘，直到魚肉入味。
  4. 最後加入水麥芽添加光澤，倒入生薑汁調味後即可盛盤。

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