材料
主食材
長秈糯米 1200克
花生 360克
蘿蔔乾 180克
栗子 20 顆
鹹蛋黃 10顆
乾干貝 10 顆
炒料
乾香菇 30克
紅蔥頭 210克
蝦米 50 克
肩胛肉 200 克
五花肉 200克
乾魷魚 100 克
調味料
餡料調味料
油 50 克
醬油 40 克
香菇水 250 克
紅糖 8克
白胡椒 2 又1/2 小匙
黑胡椒 1/2 小匙
蘿蔔乾調味料
油 1又1/2 小匙
醬油 1小匙
二砂糖 1小匙
白胡椒 1小匙
糯米調味料
紅蔥頭 3大匙
鹽 1大匙
白胡椒 1 大匙
醬油 2 大匙
肉汁 酌量
油 50 克
醬油 40 克
香菇水 250 克
紅糖 8克
白胡椒 2 又1/2 小匙
黑胡椒 1/2 小匙
蘿蔔乾調味料
油 1又1/2 小匙
醬油 1小匙
二砂糖 1小匙
白胡椒 1小匙
糯米調味料
紅蔥頭 3大匙
鹽 1大匙
白胡椒 1 大匙
醬油 2 大匙
肉汁 酌量
步驟
- 糯米泡水四小時瀝乾；花生加二粒八角滷到軟；栗子、干貝蒸軟；鹹蛋黃對切加少許米酒泡一下；蘿蔔乾加調味料炒好，備用。
- 炒料中的香菇、魷魚切一樣大，肉切約四公分厚，分別炒香後，加入調味料拌炒均勻盛盤。
- 鍋中留下炒料的醬汁，倒入糯米、花生拌炒，再加入糯米調味料拌炒，醬汁收乾，維持生米粒勿過熟。
- 粽葉兩片相疊，在三分之一處摺起呈三角杯狀，鋪上一層作法三的糯米壓實，放入半匙蘿蔔乾、一匙炒料、半顆干貝、鹹蛋黃、栗子，再鋪上糯米包起來，用棉繩綁好腰身。
- 鍋中燒水煮沸，整串粽子放入，水淹蓋過粽子煮開後，維持水沸騰狀態以中火煮50 分鐘，熄火燜五分鐘即可。
數量：20顆。
