醬牛肉

年菜食譜

食譜設計/王禹平 文/廖偲妤 攝影/王揚喻 攝影協力/黃聖嵐

材料


  • 牛腱 2包

調味料


  • 滷味包 1包
  • 醬油 200ml
  • 水 3杯
  • 青蔥 6支
  • 薑 適量
  • 蒜 6瓣
  • 長辣椒 2支
  • 醇米霖 1/4杯
  • 冰糖 1大匙
  • 38度米酒 1/2杯
  • 水 1/2杯

步驟


  1. 薑切片,蔥打結,辣椒洗淨不切。
  2. 準備一鍋冷水,放入整塊牛腱慢慢煮至水滾後關火,燜30 分鐘。
  3. 取出牛腱,以冷水沖淨表面雜質。
  4. 牛腱和所有滷汁食材放入鍋中,加水淹過大部分食材,煮滾後轉小火燜煮約1小時後關火,待其冷卻。
  5. 牛腱浸泡在關火的滷汁中約30分鐘後,取出放入冷藏。冷藏可保存3~4 天,冷凍1 個月。
  6. 要食用時,將牛腱取出,切成薄片後盛盤。
     

小秘訣:

想要牛腱滷透入味,煮熟後最少要在滷汁浸泡至少30 分鐘以上。滷汁還可用來滷豆乾、海帶、杏鮑菇、雞蛋,或做成牛肉湯。貼心提醒,滷汁在重複使用之前,一定要先用網子過濾雜質哦!

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