材料
- 牛腱 2包
調味料
- 滷味包 1包
- 醬油 200ml
- 水 3杯
- 青蔥 6支
- 薑 適量
- 蒜 6瓣
- 長辣椒 2支
- 醇米霖 1/4杯
- 冰糖 1大匙
- 38度米酒 1/2杯
- 水 1/2杯
步驟
- 薑切片，蔥打結，辣椒洗淨不切。
- 準備一鍋冷水，放入整塊牛腱慢慢煮至水滾後關火，燜30 分鐘。
- 取出牛腱，以冷水沖淨表面雜質。
- 牛腱和所有滷汁食材放入鍋中，加水淹過大部分食材，煮滾後轉小火燜煮約1小時後關火，待其冷卻。
- 牛腱浸泡在關火的滷汁中約30分鐘後，取出放入冷藏。冷藏可保存3～4 天，冷凍1 個月。
- 要食用時，將牛腱取出，切成薄片後盛盤。
小秘訣：
想要牛腱滷透入味，煮熟後最少要在滷汁浸泡至少30 分鐘以上。滷汁還可用來滷豆乾、海帶、杏鮑菇、雞蛋，或做成牛肉湯。貼心提醒，滷汁在重複使用之前，一定要先用網子過濾雜質哦！
