清燉竹筍牛腱湯

廚房瑜伽

文/楊芷菡 攝影/王揚喻 專業營養諮詢/林恆安

食材(2人份)

  • 牛腱 250g
  • 竹筍 500g
  • 薑 適量
  • 鹽 適量

做法

  1. 將竹筍洗淨後去皮切塊。退冰後的牛腱擦拭血水,切成塊狀。
  2. 將牛腱放入滾水中汆燙3-4分鐘,去除血水與雜味,燙至牛腱表面變色後取出。
  3. 鍋中放入清水煮沸,將竹筍、牛腱、水、薑片依序放進,持續以中大火燉煮15分鐘,熄火前撒入適量的鹽。(若以電鍋烹煮,外鍋放1杯半的水,讓食材燉煮入味。)

小祕訣

  1. 用刀劃開竹筍的外殼側邊,從底端順勢往上一層一層剝除。剝完殼再削去底部邊緣的厚皮,吃起來口感更細緻。
  2. 竹筍和牛腱的份量,可以個人喜好調整比例。牛腱不要切得太大塊,在燉煮過程肉塊會縮小。

營養師貼心叮嚀

  1. 竹筍豐富的纖維量可以增加飽足感,幫助排便、調節膽固醇與血糖,不只在味覺上有解油膩之感,對腸胃道更有幫助。
  2. 當季的竹筍配上牛腱肉,只需要加幾片薑提味,幾乎不需要添加鹽,就可以享受最清甜的夏季旬味。


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