材料
【蛋黃盆】
蛋黃3顆細砂糖10公克
鹽1/4小匙
橄欖油(或其他不搶味的植物油) 40 公克
牛奶60公克
低筋麵粉95公克
冷凍香蕉泥120公克
【蛋白盆】
蛋白3顆檸檬汁少許
砂糖45公克
【香蕉冰淇淋】
冷凍香蕉泥適量步驟
一、蛋黃盆：
四、烤模放入以上、下火160℃預熱烤箱中偏下層，烤40 分鐘（第一段烤程）；烤溫調至165℃，續烤20分鐘（第二段烤程），至表面烤乾及上色，待完全冷卻即可脫模。
五、冷凍香蕉120公克，在室溫下稍微放軟後，用食物調理機打成泥狀即成香蕉冰淇淋，搭配蛋糕一起享用。
- 蛋黃加入砂糖、鹽，打到發白，糖需完全融化。
- 續入油40 公克，分2～3次倒入攪打，再拌入牛奶攪打。
- 低筋麵粉過篩至作法?，輕輕拌勻，避免出筋。
- 拌入冷凍香蕉泥，放一旁靜置。
- 蛋白放入鋼盆裡，加入幾滴檸檬汁，以電動打蛋機用低速打到蛋白起泡泡。
- 砂糖分2～3次放入，打發過程從低速中速高速，漸漸加快速度，打到蛋白霜呈現乾式發泡狀態即可。
四、烤模放入以上、下火160℃預熱烤箱中偏下層，烤40 分鐘（第一段烤程）；烤溫調至165℃，續烤20分鐘（第二段烤程），至表面烤乾及上色，待完全冷卻即可脫模。
五、冷凍香蕉120公克，在室溫下稍微放軟後，用食物調理機打成泥狀即成香蕉冰淇淋，搭配蛋糕一起享用。
食材說明
1 熟透香蕉去皮冷凍，拿來打成冰淇淋，或是製作戚風蛋糕，非常方便。
2 製作時，若有多餘香蕉，可切成圓厚片裹薄麵粉，煎熟後灑上肉桂粉，作蛋糕盤飾。
小秘訣：
1 蛋白要打到撈起時尖端呈現堅挺的固態，不會垂下來。過與不及會導致蛋糕體消泡，無法膨脹。蛋白盆不能有一滴水或油，否則無法順利打發蛋白。
2 每一台烤箱的溫度都會有些微差距，若在烤程的前30 分鐘蛋糕就出現裂口，表示烤溫太高，請將烤溫調低至155 ℃，到第二階段開旋風功能時再調高至160℃。
