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材料
三日苗 - - - - 半盒
豆腐- - - - - - 一盒
新鮮香菇- - - 60克
乾香菇- - - - -10克
紅蘿蔔- - - - -40克
紅甜椒- - - - -40克
青椒- - - - - - 40克
凍豆腐- - - - -5塊
豆腐- - - - - - 一盒
新鮮香菇- - - 60克
乾香菇- - - - -10克
紅蘿蔔- - - - -40克
紅甜椒- - - - -40克
青椒- - - - - - 40克
凍豆腐- - - - -5塊
調味料
辣豆瓣醬- - - 2大匙
豆豉- - - - - -1大匙
花椒粉 - - - - 2大匙
白胡椒粉- - - 1小匙
白麻油 - - - - 1大匙
糖- - - - - - - 1大匙
鹽- - - - - - - 適量
蓮藕粉 - - - - 1大匙
豆豉- - - - - -1大匙
花椒粉 - - - - 2大匙
白胡椒粉- - - 1小匙
白麻油 - - - - 1大匙
糖- - - - - - - 1大匙
鹽- - - - - - - 適量
蓮藕粉 - - - - 1大匙
步驟
- 豆腐切丁、滾水燙1分鐘，撈起備用。
- 新鮮香菇切丁；乾香菇泡水泡軟，撈出擠乾切丁。
- 胡蘿蔔去皮切小丁；青椒、紅椒切丁；凍豆腐捏碎；豆豉切碎。
- 鍋中放油，放凍豆腐用油煎到稍硬，拿出備用。
- 鍋中放薑末、乾香菇炒香，再放新鮮香菇炒香，再放紅椒、青椒、紅蘿蔔炒香。
- 空出鍋子中間，加入豆瓣醬、豆豉、糖炒香，再加碎凍豆腐與其他料拌炒。
- 鍋中加一杯水，加入豆腐丁，滾了以後再加一杯藕粉水再煮滾。
- 試一下味道，看要不要補鹽，加入一半花椒粉、胡椒粉、白麻油拌勻即可盛盤。
- 盛盤後撒上剩下一半花椒粉與三日苗就完成。
份量：2~4人
時間：30 分鐘
以三日苗（發芽三天大的青花椰苗）取代傳統蔥段，讓辛香之中多了一抹清爽綠意。香麻不嗆、口感層次豐富，讓經典家常菜轉化為更輕盈、無負擔的蔬食版本。
• 三日苗可切碎後再撒上，幫助蘿蔔硫素釋放
透過刀具將三日苗切段、切碎，目的是破壞芽苗中細胞壁，讓內含的各項植化素與抗氧化物質更加釋放出來，入口後可幫助我們腸胃吸收芽苗營養的效率與濃度。
• 建議盛盤後再撒上三日苗
三日苗含有蘿蔔硫素等珍貴營養，在60度以下的環境最為活躍，麻婆豆腐盛盤後如靜置5~10分鐘（視季節環境溫度調整）再撒上，可避免各項植化素與抗氧化物質被高溫破壞，營養攝取更全面。
• 麻油不只提香，更可以幫助植化素吸收
不論是三日苗所含有的蘿蔔硫素、紅蘿蔔中所含有的胡蘿蔔素，皆屬於脂溶性營養，因此料理中的白麻油除了提香功能外，更有幫助這些營養素吸收的功能，讓我們不只吃得美味，也吃到滿滿營養。
時間：30 分鐘
以三日苗（發芽三天大的青花椰苗）取代傳統蔥段，讓辛香之中多了一抹清爽綠意。香麻不嗆、口感層次豐富，讓經典家常菜轉化為更輕盈、無負擔的蔬食版本。
料理小撇步｜跟著這樣做讓料理的營養更加分
• 三日苗可切碎後再撒上，幫助蘿蔔硫素釋放
透過刀具將三日苗切段、切碎，目的是破壞芽苗中細胞壁，讓內含的各項植化素與抗氧化物質更加釋放出來，入口後可幫助我們腸胃吸收芽苗營養的效率與濃度。
• 建議盛盤後再撒上三日苗
三日苗含有蘿蔔硫素等珍貴營養，在60度以下的環境最為活躍，麻婆豆腐盛盤後如靜置5~10分鐘（視季節環境溫度調整）再撒上，可避免各項植化素與抗氧化物質被高溫破壞，營養攝取更全面。
• 麻油不只提香，更可以幫助植化素吸收
不論是三日苗所含有的蘿蔔硫素、紅蘿蔔中所含有的胡蘿蔔素，皆屬於脂溶性營養，因此料理中的白麻油除了提香功能外，更有幫助這些營養素吸收的功能，讓我們不只吃得美味，也吃到滿滿營養。
