三菇拌紅藜(4人份)

蔬食

食譜設計/宋雨潔 攝影/阿春

材料


  • 秀珍菇 100 公克
  • 雪白菇 50 公克
  • 鴻喜菇 50 公克
  • 南瓜子 30 公克
  • 紅藜 2 茶匙
  • 有機綜合菇 10 公克
  • 油 2 茶匙

調味料


  • 香菇煮友 2 茶匙
  • 芝麻油 1 茶匙
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 白胡椒粉 1/4 茶匙

步驟


  1. 紅藜洗淨,加水1:1 蒸熟備用。
  2. 秀珍菇洗淨手撕成小片;雪白菇、鴻喜菇洗淨,切段備用。
  3. 將有機綜合菇稍加清洗擦乾後,起油鍋,放入綜合菇炒香。
  4. 續入作法2 三種菇炒至微微上色。
  5. 加入作法1 與調味料均勻攪拌,最後灑上南瓜子即完成。

小秘訣:

菇類是可用於各種料理與烹調方式的健康食材,但較容易氧化變黑,烹煮前才清洗切分,隨後馬上入鍋並且用中小火炒至飄出香氣;秀珍菇用手撕較用刀切口感更好。



營養說明


菇類低卡、低脂且富含豐富的膳食纖維,及多種礦物質,如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅及維生素B、C等,可調節身體修護機能,尤其是曬過太陽的香菇,維生素D含量更多,可促進骨骼發育。此外菇類含有多醣體,對腫瘤細胞有抑制作用,可提升人體的免疫力。

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