綠主張月刊

最新月刊 2025年08月253期

復刻記憶中的爸爸味

【記憶中的燒酒雞香甜】八月八日父親節是個「特別」的日子，「特別」的意思是：它是一個容易想到，大家卻可能不會做點什麼，而且揣想：「爸爸好像不會在意！」、「爸爸可能也沒有很想過節」。總之，因為女性社員居多，平時較少邀請到男性示範者的「主婦食堂」，這期因應父親節，邀請到致力同志家庭權益的作家陳子良，復刻記憶中與父親相關的料理，那是父母從福建惠安來到台灣，以在地食材替代轉換而成的家傳料理。廿多年前到美國念書的子良，再度於美國尋找替代食材， 建構兒時、家庭餐桌上的味道。如今他的孩子也承襲了家庭記憶美味，帶著父親的料理做法，離家念書。透過食物，持續與家的情感、記憶牽引與交融。除了「主婦食堂」，《綠主張》也邀請了兩位美食達人談談記憶中，與父親、男性照顧者相關的料理。「名人談飲食」，我們邀請被譽為「行走的魚鮮百科全書」、海洋大學養殖學系副教授黃之暘，聊聊記憶中的家庭料理，果然是一鍋鼎沸與聚合多樣食材的團聚鍋物「砂鍋魚頭」，他文字間柔軟地憶起外公與父親。美食達人罕見地說，父親喜愛「鰱魚頭鰓蓋內緣那軟滑一如膏脂肥油的組織」是他還吃不懂的美食部位……那想念父親的心，大概也是這麼綿密柔軟了吧！另一位是科學教育人，熱愛帶著學生生活實踐，也帶著一雙兒女品味與建構他們自身美食地圖的洪逸文老師。不跟風追逐美食「星」等，相信自己對食物的閱讀累積與直覺，洪逸文老師打趣說：他總能看到「招牌旁有一圈光」，那些隱於市的美食店家。幫助孩子判別食物，與建構自己的舌尖文化，教育人與美食的相遇，也是一面美好的父親與食物映像。讀到此的社員朋友們，又是怎麼想起父親與男性照顧者相關的美食呢？說到父親與食物，我總想起爸爸煮的燒酒雞。麻油、薑與米酒的組合，雖然不是一道小朋友會喜歡的料理，小時候總被父親哄騙：「湯沒有酒味，你喝一小口！」每次閉氣喝完，就會大喊爸爸騙人！明明就有苦味。孩提時覺得苦味就是酒味，長大後才知道，酒精早在料理過程揮發完畢！湯裡真的沒有酒，湯汁淋飯超美味……那絕對不會是小朋友會懂得的料理啊！不論在節慶場合，或是冷天雨夜，聞到燒酒雞的香味，總能勾起專屬於家庭的印象。以此祝福所有的人們，記得與親、男性照顧者們說聲父親節快樂！如果不知道該說些甚麼，就聊聊食物吧，會有很多故事與話題的！（副總編輯　余明珠）