上校紅棗有機農場 軍事化管理紅棗部隊

2020-09-02・產品故事

文/曾怡陵  攝影/黃聖凱

走進紅棗園,映入眼簾的是一排排立正站好的紅棗樹。「每個來看過的人都嚇一跳,他怎麼可以把紅棗當成小阿兵哥,一棵棵弄得這麼整齊。」上校紅棗有機農場女主人林香蓉口中的「他」,正是男主人黃炳華,過去曾擔任上校、公務員,2012年退休後,來到苗栗縣公館鄉種植紅棗。2018年主婦聯盟合作社找上門,實地勘查後對其創新栽培及紅棗乾嚴謹品管印象深刻而談定合作,如今合作社已成為他主要的銷售管道。

告別城市 走入樸實田園生活

大暑的早上,主婦聯盟合作社台中分社(以下簡稱中社)生活材委員洪伶慧與胡玫瑰前往探訪黃炳華的有機果園產地見學。洪伶慧說:「我以前很少買新鮮紅棗,因為質地很乾,但黃先生種的真的好吃。 」

黃炳華退休後偕妻從臺北遷至苗栗,最後選定在地作物紅棗種植,若遇到問題還有人可請教。耕種初期使用化學肥料,但不施用化學合成農藥,原因是黃炳華在盛產柑橘的苗栗縣三義鄉長大,深知農藥對人體的危害,「慣行桶柑、椪柑一年要打十幾次藥,我鄰居因此中毒死掉。所以噴藥誰最倒楣?就是噴藥的人。」他說。

2014年,朋友提議,既然不用化學合成農藥,何不轉型有機?黃炳華於是改用有機肥,逐步轉型有機耕作。為了防止鄰田汙染,他除了設置2.5米的隔離帶,每當鄰居開始噴藥,他馬上開啟噴水系統,「農藥假設被稀釋一千倍,我的水量又可以再稀釋兩、三千倍,也只能這樣洗樹。」

有機的挑戰及創新Y型栽種法

轉型的挑戰還有銹病。「葉子一掉,果實不會大,不會轉色,也不會甜。」黃炳華用有機防治資材葵無露和波爾多液抑制病害,撐到近兩年才得以控制。說著說著,他摘下一顆被東方果實蠅叮過的紅棗,要我們感受與正常果的差異;紅棗被叮咬過,按壓時可些微感受空心狀態,棗斑顏色呈褐紅而非深紅,剝開果實,果然看到幼蟲在蠕動。他說,幼蟲會鑽入土中化蛹再羽化成蟲鑽出,非常難纏。為了降低蟲害,農園設下綿密的誘捕網絡,如太陽能誘蟲燈、果實蠅誘黏罐、蛾類誘捕器、螞蟻誘餌管等,數量計7百以上。

東方果實蠅會產卵於果實中,是紅棗主要的害蟲之一。上校紅棗有機農場。黃炳華。紅棗。紅棗乾。Y型栽種法。永續農業。有機。
東方果實蠅會產卵於果實中,是紅棗主要的害蟲之一。

黃炳華過去在軍、公單位服務時,精於系統分析、資訊管理,如今在農業上,也勤於紀錄、分析,並提出解決方案。他以獨有的Y型格子種植法,將枝條固定於Y型鐵桿以防風並增加日曬面積。洪伶慧好奇:「Y型的斜度對輸送養分比較有幫助嗎?」,黃炳華說明曾探詢中國農業科學院的研究人員,得知這樣的斜度對紅棗最好,但是,必須搭配病蟲害管理和徒長枝的修剪,才能達到最佳效果。此外,每格棗樹都有編號,詳實記錄生長數據,以掌控、推敲出最好的生長條件;1176 格總產量曾高達3萬餘台斤,為傳統種法的3倍以上。而近年氣候變遷常導致乾旱,他正建置50公噸的水塔及濾菌系統,希望解決灌溉水不足的困境,也更能掌控水質。

自建曬房 曬出果乾的香氣

Y型格子種植法是黃炳華種出優質紅棗的關鍵。上校紅棗有機農場。黃炳華。紅棗。紅棗乾。Y型栽種法。永續農業。有機。
Y型格子種植法是黃炳華種出優質紅棗的關鍵。

採下的紅棗會先經過分級,黃炳華選用番茄分級機並加裝一段輸送帶,方便有更多餘裕選果。第一段篩除瑕疵果、挑出漂亮果粒;第二段藉輸送帶坡度不同,使紅棗呈360度滾動,去除瑕疵果。他解釋,傳統選果是一群人圍坐,過程中的撥動、搓揉,都會讓紅棗受傷,二段式雖能減少外皮受損,仍難以倖免。故第一階段即依果實的質感、熟度、成色、大小等挑選出鮮果紅棗,並剔除蟲咬、裂果等果粒;第二階段再次挑除不良果後,則加工成果乾。

黃炳華改進原番茄分級機,加裝輸送帶用於紅棗分級。上校紅棗有機農場。黃炳華。紅棗。紅棗乾。Y型栽種法。永續農業。有機。
黃炳華改進原番茄分級機,加裝輸送帶用於紅棗分級。

挑完的紅棗要立即冷藏2天,若要做果乾,則要用烘乾機做初期乾燥,使表皮軟化、微皺,接著送入自建曬房日曬3至6天以脫水,讓風味慢慢累加。黃炳華說:「曬紅棗的古法是白天曬,晚上收,重複十幾天。若直接在十幾個小時或48小時內快速烘乾,香氣和味道不夠。」曬房除了隔絕灰塵,也避免紅棗糖分招致蟲蠅產卵;溫度控制在53度以下,亮面金屬板反射日光熱度,並設置6 層曬網,剛曬的放在溫度最低的底層,而後逐漸往上移,增加烘曬溫度。

木框不鏽鋼日曬架一組要價上萬,為了省錢,黃炳華自己畫設計圖、叫料,請鐵工焊,用最省錢的方式製作符合理想的工具。上校紅棗有機農場。黃炳華。紅棗。紅棗乾。Y型栽種法。永續農業。有機。
木框不鏽鋼日曬架一組要價上萬,為了省錢,黃炳華自己畫設計圖、叫料,請鐵工焊,用最省錢的方式製作符合理想的工具。

歡迎社員實地拜訪

從果園管理到後端加工,黃炳華和林香蓉都費盡心思,即便如此,難免還是會遇到客訴。曾有客人打電話把夫婦倆罵到一文不值,讓他非常沮喪。「所以我很希望社員來現場了解種植、加工方式,還有我們的心路歷程,自然就會安心,也能有更多的理解。農民做好是應該的,但是如果看到農民的辛苦,就會體諒和尊重。」

曾有站所帶社員參訪,過程中不隨意摘採試吃,還不斷關心與合作社彼此的合作是否無礙?讓黃炳華對社員的素養印象深刻,備感窩心。此次洪伶慧與胡玫瑰到訪,親眼看到有機耕作的難處和付出的心力,也盛讚現採紅棗的飽含水分與爽脆,讓他嘗到被理解和肯定的快樂。有了社員的支持,黃炳華更有力量面對未來挑戰。

台灣市面上的紅棗絕大多數來自中國,苗栗縣公館鄉是本土紅棗的主要產地,黃炳華的紅棗園即位於此地。上校紅棗有機農場。黃炳華。紅棗。紅棗乾。Y型栽種法。永續農業。有機。
台灣市面上的紅棗絕大多數來自中國,苗栗縣公館鄉是本土紅棗的主要產地,黃炳華的紅棗園即位於此地。
黃炳華向委員解釋羊角草、地毯草等雜草可以為紅棗植株提供防曬、保濕、降溫的功能。上校紅棗有機農場。黃炳華。紅棗。紅棗乾。Y型栽種法。永續農業。有機。
黃炳華向委員解釋羊角草、地毯草等雜草可以為紅棗植株提供防曬、保濕、降溫的功能。

生活材委員產地見學心得

「真的是要到產地拜訪後,才會比較了解農友的用心,食材的產出並不如想像中那麼簡單。」洪伶慧認為, 產地見學對社員是必要的學習,才會知道為什麼蔬果會有蟲咬,也就不會過分要求食物的外觀。胡玫瑰也說:「見學之後就不會覺得買到好食材是理所當然,背後有很多辛苦的過程。」

中社生活材委員會每年舉辦兩次產地見學,大多選擇兩家農戶或生產者;一是大家有興趣的,另一則是常發生品質異常者。拜訪過程中,如發現問題會透過分社提案到總社,由產品部與生產者溝通,也會將生產者傳授的小技巧或理念分享至分社生活材委員會,再由委員將資訊帶回站所,傳遞給社員。

此次拜訪,黃炳華特別提及一般冰箱會使紅棗脫水,帶回家的紅棗需盡速放入保鮮盒或塑膠袋密封冷藏,以免水分快速佚失。胡玫瑰說7月底正值產期,不需等到開會,可以直接將這樣的撇步發布至委員會線上群組。有了正確觀念,才能讓農友用心產出的好品質水果不致快速折損,不僅讓社員享受食材的最佳狀態,也不浪費農友的心血。

 

延伸閱讀:中醫師的秋冬食療家常湯
               

原刊載單元:來自現場



文章留言